Name: Coupétade
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Total time: 160 min
Yield: 8 porții de desert
Cuisine: French
Ingredients: 200 g baghetă veche, tăiată în felii de 2 cm; 600 ml lapte integral, rece; 150 g ou întreg, aproximativ 3 ouă mari fără coajă; 100 g zahăr tos fin; 100 g prune uscate fără sâmburi, cumpărate fără sâmburi și tăiate în jumătăți; 40 g stafide; 10 g unt nesărat, moale, pentru vas; 3 g extract de vanilie

Coupétade — prezentat într-un vas de servire

Timp de pregătire 15 minute

Timp de gătire 65 minute

Timp total 160 minute

Cantitate obținută 8 porții de desert

Ingrediente ↓

Introducere și context

Coupétade — desert copt din Lozère cu pâine, prune și cremă de ou

Coupétade este un desert rural asociat cu Lozère și zona Cévennes/Aubrac, unde pâinea veche este transformată într-un preparat copt consistent, cu lapte, ouă și fructe uscate. Nu este doar un „bread pudding” generic: bagheta veche, prunele, stafidele, timpul de înmuiere și coacerea lentă îi dau o identitate regională clară și o textură distinctă.

Pâinea are nevoie de timp să absoarbă laptele înainte de adăugarea amestecului de ou. Cele 20 de minute de înmuiere înmoaie miezul fără să îl dizolve, iar forma de 20 × 28 cm menține stratul suficient de puțin adânc pentru coacere uniformă. Prunele sunt cumpărate deja fără sâmburi și înjumătățite, iar stafidele se adaugă uscate, deci nu există un lichid ascuns de înmuiere care să schimbe proporția cremei.

Temperatura joasă a cuptorului este controlul principal. La 130 °C, centrul poate ajunge la minimum 71 °C fără ca marginile să devină cauciucate. După coacere, 15 minute de repaus stabilizează crema fierbinte, iar încă 45 de minute de răcire oferă o servire caldă spre răcorită, cu pâine umedă și fructe încă distincte.

Puncte-cheie pentru reușită

Folosiți pâine cu adevărat veche, ca să absoarbă laptele fără să se dizolve.
Respectați cele 20 de minute de înmuiere înainte de amestecul cu ou.
Verificați atât minimum 71 °C în centru, cât și textura abia tremurată a cremei.

Ingrediente

200 g baghetă veche, tăiată în felii de 2 cm
600 ml lapte integral, rece
150 g ou întreg, aproximativ 3 ouă mari fără coajă
100 g zahăr tos fin
100 g prune uscate fără sâmburi, cumpărate fără sâmburi și tăiate în jumătăți
40 g stafide
10 g unt nesărat, moale, pentru vas
3 g extract de vanilie

Mod de preparare

Înmuiere și asamblare

Așezați pâinea și fructele. Ungeți un vas de 20 × 28 cm cu 10 g unt, distribuiți cele 200 g baghetă cu prunele și stafidele între și peste felii, apoi turnați 600 ml lapte. Fructele trebuie să fie răspândite prin tot vasul, nu strânse într-un singur colț.
Lăsați pâinea să absoarbă laptele. Lăsați pâinea și fructele în lapte 20 minute la temperatura camerei. Pâinea trebuie să fie uniform umezită și moale, dar să își păstreze structura. După timpul indicat, continuați fără prelungiri inutile.
Pregătiți crema de ou. Bateți 150 g ou cu 100 g zahăr și 3 g vanilie până la omogenizare, apoi turnați uniform peste pâinea înmuiată. Nu trebuie să rămână dâre de ou neamestecat sau zone uscate.

Coacere și stabilizare

Coaceți blând. Coaceți în cuptor convențional preîncălzit la 130 °C timp de 60 minute. Spre final, verificați centrul cu termometrul; trebuie să ajungă la cel puțin 71 °C. Centrul trebuie să fie fixat, cu o ușoară tremurare, partea de sus ușor colorată, iar crema să nu fie uscată sau tăiată.
Lăsați crema să se stabilizeze. Scoateți vasul din cuptor și lăsați-l 15 minute înainte de tăiere. Crema trebuie să se întărească suficient pentru porționare, păstrând totuși umezeala.
Răciți pentru servire. Lăsați încă 45 minute pentru servire caldă spre răcorită sau, dacă păstrați desertul, răciți-l prompt și apoi refrigerați-l la 4 °C sau mai puțin. Straturile de pâine trebuie să rămână umede.

Servire și recomandări practice

Sfaturi practice

Înlocuiri

- Bagheta veche: Se poate folosi o pâine albă franțuzească slab îmbogățită, cu grad asemănător de uscare și aceeași greutate uscată. Briochea schimbă cantitatea de grăsime, dulceața și absorbția, deci nu este echivalentă.

Soluționarea problemelor

Centrul rămâne aposPâinea nu a absorbit uniform laptele sau crema nu a ajuns la 71 °C; respectați înmuierea și verificați temperatura cu termometrul.
Marginile devin cauciucateCuptorul a fost prea fierbinte sau coacerea a continuat prea mult după fixarea centrului; mențineți 130 °C și opriți când criteriul de temperatură și textura sunt îndeplinite.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1/8 din vasul copt
Calorii250 kcal
Carbohidrați41,4 g
Proteine7,3 g
Grăsimi6,0 g
Fibre1,6 g
Sodiu199 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Alergen: gluten din pâinea de grâu.

Alergen: lapte.

Alergen: ou.

Siguranță: Gătiți centrul cremei cu ou la cel puțin 71 °C.

Siguranță: Răciți prompt după servire și păstrați la 4 °C sau mai puțin.

Siguranță: Nu gustați amestecul crud cu ou.

Încheiere

Rezultat: Un desert din Lozère și Cévennes, cu baghetă veche, lapte, ouă, prune și stafide, înmuiat înainte de coacere lentă pentru un centru fixat și umed.
Tehnica decisivă: Folosiți pâine cu adevărat veche, pentru ca miezul să absoarbă fără să se prăbușească.