秘鲁日裔风味薄切生鱼，临上桌才淋入青柠、ají amarillo、酱油和姜调成的冷酱汁。
Tiradito nikkei 属于秘鲁日裔（Nikkei）料理。与常见的 ceviche 鱼丁不同，tiradito 强调将鱼肉横切成匀薄的片，装盘后才浇入调味汁。秘鲁的青柠和黄辣椒与日式酱油、姜、芝麻油搭配，但它并不是简单把生鱼片换个名字。
这道冷盘的重点是鱼的形状和温度。选用由可靠供应商明确提供、适合生食的紧实去骨白肉鱼；鱼肉冷藏至切片前再取出。所谓新鲜不能代替寄生虫风险控制，青柠汁也不会把生鱼真正煮熟。
先把酱汁打至顺滑，再用长而利的刀把鱼切成约3–4毫米薄片。黄瓜保持清脆，香菜最后撒上；调味汁只需均匀裹住每片鱼，不要让鱼长时间浸在酸汁里，以免细嫩口感变紧。
预冷餐具并检查鱼刺。将4个餐盘和拌碗预先冷却，检查600克适合生食的白肉鱼是否还有细刺。鱼切片之前始终放在冰箱内，操作约5分钟。餐盘触摸起来应明显冰凉，鱼柳仍然紧实。原料保持在4 °C或以下，并与即食蔬菜分开处理。
打匀日裔风味酱汁。在冷碗中加入110毫升过滤的青柠汁、45克 ají amarillo 辣椒酱、24毫升含盐酱油、12克姜蓉、8毫升焙香芝麻油与4克细盐，搅打约5分钟。酱汁应均匀呈黄色，不残留辣椒酱块。
横纹切出薄鱼片。在生鱼专用的干净砧板上，用锋利长刀逆纹将冷藏的600克鱼切成约3–4毫米厚的均匀薄片，平铺在冰餐盘上，约需10分钟。切面整齐、不起毛边；如不能立即装盘，用消毒过的器具将鱼送回冷藏。
淋汁并立即上桌。把120克薄切黄瓜分到4个餐盘，均匀淋上全部酱汁，最后撒10克撕碎的香菜叶，约需5分钟。每片鱼都薄薄挂汁，轮廓仍清晰。随拌随吃，不要在室温下放置已经调味的生鱼。
这道菜适合以冷前菜形式单独盛放。黄瓜在未接触生鱼的砧板上处理；若把酱汁集中倒在盘子一侧，鱼片的味道就会不均匀。轻轻晃动酱汁碗，使辣椒蓉、油脂和柑橘汁重新混匀后再分装。 可在短暂备餐期间把完整鱼柳与预称量的酱汁材料分开冷藏。临吃才切片并拌汁；调好汁的生鱼盘不建议留到下一餐。经规范冷冻处理的鱼可能降低部分寄生虫风险，却仍然可能含致病细菌。 酱油带来鲜味，也让这一盘的钠含量明显增加。应按配方量准确称盐；如果黄辣椒酱质地较厚，可先充分打匀，不能凭感觉额外加入食材或水。 如果省去酱油，咸鲜而带日式气息的 Nikkei 风味会明显改变，不能悄悄把酱油删掉还称之为相同的调味汁；如需不含酱油的方案，须另行建立配方。
含生鱼、酱油中的大豆及芝麻油中的芝麻，需留意交叉接触。青柠汁不会把鱼加热煮熟，也不能可靠地杀灭病原体。适当的先前冷冻可降低某些寄生虫风险，但不能清除全部致病细菌。生鱼与即食蔬菜分开处理并保持4 °C或以下；孕妇、幼童、老人和免疫功能受损者应避免食用生鱼。
