Hidangan Nasional Kanada

Taffy maple Québec (tire d’érable)

Taffy maple adalah kudapan khas pondok gula di Québec selama musim panen getah maple. Sirup maple murni direbus hingga pekat, dituangkan tipis-tipis di atas salju padat atau es serut, lalu dililitkan pada stik saat mulai mengeras. Resep rumahan dalam porsi kecil ini menghasilkan delapan lolipop. Gunakan es serut yang aman untuk konsumsi jika salju bersih tidak tersedia. Sirup mendidih dapat menyebabkan luka bakar serius.

Hidangan Nasional Kanada

Beberapa stik taffy maple mengilap di atas salju; satu diangkat di samping baki. — Kudapan klasik pondok gula Québec yang disajikan di atas salju selama musim panen getah.

Persiapan 10 menit

Memasak 15 menit

Total 25 menit

Kalori 110 kcal

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Taffy maple Québec (tire d’érable)

Di cabane à sucre (pondok gula), sirup maple panas yang dituangkan di atas salju adalah kudapan klasik selama musim panen getah. Sirup direbus hingga kental, lembut, dan lentur, lalu didinginkan cepat di atas salju padat atau es serut dan dililitkan pada stik. Nama Prancis Québec yang digunakan di sini adalah tire d’érable. Istilah tersebut dibedakan dari tire à l’érable, yang dapat mengandung glukosa. Resep ini hanya menggunakan sirup maple murni.

Kiat praktis

Dinginkan baki berisi salju atau es sebelum memanaskan sirup; taffy cepat mengeras saat menyentuh permukaan dingin.
Gunakan termometer gula, lalu pastikan tahap bola lunak dengan meneteskan sedikit sirup ke air es. Tekanan udara dan posisi termometer dapat memengaruhi hasil pembacaan.
Jangan mengaduk setelah sirup mendidih karena pengadukan dapat memicu kristalisasi gula.
Jauhkan anak-anak dan hewan peliharaan dari panci dan area menuang. Sirup pekat menempel pada kulit dan dapat menyebabkan luka bakar berat.

Bahan-bahan

Untuk taffy maple

250 mL sirup maple murni, sekitar 333 g; jangan gunakan sirup meja atau campuran glukosa
sekitar 1,5 L salju bersih yang dipadatkan atau es serut aman konsumsi untuk alas pendingin; tidak untuk dimakan

Cara membuat

Siapkan alas dinginPadatkan salju atau es serut aman konsumsi setebal sekitar 5–7 cm di dalam baki berbingkai. Jaga tetap dingin saat sirup dimasak. Siapkan 8 stik kayu dan secangkir kecil air es. Jangan gunakan salju dari jalan, tepi jalan, area yang diberi bahan kimia, atau salju yang tampak kotor.
Atur dengan amanLetakkan panci berat dan tinggi di atas tungku belakang yang stabil. Kosongkan area kerja, kenakan sarung tangan oven kering, dan jauhkan anak-anak. Pasang termometer tanpa menyentuh dasar panci.
Rebus sirupTuangkan sirup maple ke dalam panci dan panaskan dengan api sedang-besar hingga mendidih. Lanjutkan merebus tanpa diaduk dan awasi terus hingga termometer menunjukkan 114–116°C. Kecepatan panas untuk porsi kecil ini dapat berbeda tergantung panci, tungku, dan tekanan setempat; ikuti suhu serta tes air dingin, bukan waktu saja.
Periksa tahap taffyDengan sendok bersih, teteskan sedikit sirup ke air es. Sirup harus menggumpal menjadi bola lunak dan lentur yang dapat digulung di antara jari, bukan larut atau menjadi keras. Jika masih cair, kembalikan panci sebentar ke atas api dan tes lagi. Hindari percikan.
Tuangkan ke alas dinginAngkat panci dari api dan biarkan gelembung mereda sejenak tanpa mengaduk. Dengan sarung tangan oven, tuangkan sirup menjadi aliran tipis di atas salju atau es hingga membentuk 8 strip pendek. Jauhkan tangan dan wajah dari aliran sirup panas.
Gulung dan sajikanSetelah beberapa detik, saat strip lengket tetapi masih lentur, letakkan stik kayu di salah satu ujung dan gulung taffy mengelilinginya. Angkat perlahan dan sajikan segera. Jangan sentuh atau cicipi sirup sebelum dingin; suhunya jauh lebih panas daripada air mendidih.

Kiat praktis

Penyajian

Sajikan tiap stik segera setelah digulung, selagi taffy lembut dan kenyal. Alas dingin merupakan bagian dari cara penyajian tradisional, tetapi jangan makan salju atau esnya.

Persiapan awal

Jika tersisa, biarkan dingin sepenuhnya, bungkus tiap potong dengan kertas lilin, lalu simpan dalam wadah kedap udara di lemari es. Jauhkan dari kelembapan agar permen tidak lengket.

Penyimpanan dan pemanasan ulang

Untuk melunakkan taffy yang disimpan, buka bungkusnya dan diamkan beberapa menit pada suhu ruang. Jika perlu dibentuk ulang, hangatkan perlahan dalam panci kecil dengan api rendah sambil terus diawasi; jangan tinggalkan tanpa pengawasan atau merebusnya kembali.

Hal yang perlu diperhatikan

Taffy tetap cair di atas esSirup mungkin belum mencapai tahap bola lunak. Panaskan kembali hingga 114–116°C dan ulangi tes air es.
Taffy menjadi kerasSirup dimasak terlalu lama. Angkat dari api begitu suhu sasaran tercapai dan tes berhasil.
Kristal gula munculSirup mungkin diaduk setelah mendidih atau kristal dari sisi panci masuk ke dalamnya. Jangan aduk setelah mendidih dan jangan keruk sisi panci saat menuang.
Salju mencair sebelum taffy mengerasDinginkan baki lebih lama atau gunakan es serut aman konsumsi yang dipadatkan dengan baik.

Informasi gizi

Ukuran porsi1 stik kecil, sekitar 31 mL sirup sebelum direbus
Kalori110 kcal
Karbohidrat28 g
Protein0 g
Lemak0 g
Serat0 g
Natrium5 mg

Perkiraan yang dibulatkan berdasarkan 250 mL sirup maple murni (sekitar 333 g) untuk 8 stik, menggunakan data komposisi umum USDA FoodData Central. Salju atau es tidak dimakan. Kepadatan sirup dan ukuran porsi dapat berbeda; nilai ini bukan hasil analisis laboratorium atau nilai resmi produk.

Alergen dan keamanan pangan

Tidak ada alergen utama yang wajib dicantumkan yang sengaja ditambahkan. Periksa label sirup maple dan peringatan kemungkinan kontak silang. Sirup mendidih sangat panas dan dapat menyebabkan luka bakar berat. Gunakan panci stabil bersisi tinggi, sarung tangan oven kering, dan area kerja yang lapang; awasi panci terus-menerus dan jauhkan anak-anak. Tuang perlahan, jauhkan tangan dan wajah, serta jangan pernah membawa panci saat sirup mendidih.

Tanya jawab

Bisakah saya memakai es serut sebagai pengganti salju?

Bisa. Padatkan es serut aman konsumsi di dalam baki berbingkai dan dinginkan dengan baik. Permukaan dingin ini membantu sirup mengeras dan menjadi pilihan andal saat salju bersih tidak tersedia.

Apa perbedaan tire d’érable dan tire à l’érable?

Dalam bahasa Prancis Québec, tire d’érable merujuk pada taffy yang hanya dibuat dari sirup maple, sedangkan tire à l’érable dapat mengacu pada campuran maple dan glukosa. Resep ini hanya menggunakan sirup maple murni.

Taffy maple Québec (tire d’érable)

Rebus sirup maple murni hingga 114–116°C dan pastikan membentuk bola lunak dan lentur saat diuji dalam air es.
Tuangkan tipis di atas salju bersih yang dipadatkan atau es serut aman konsumsi, gulung pada stik, dan sajikan selagi kenyal.