Name: Griz na mleku
Prep time: 5 min
Cook time: 12 min
Total time: 17 min
Yield: 4 bols
Cuisine: serbe
Ingredients: 1000 ml de lait entier pasteurisé; 100 g de semoule de blé; 60 g de sucre semoule

Quantité obtenue 4 bols

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 12 minutes

Temps passif 0 minutes

Ingrédients ↓

Aperçu

Griz na mleku — semoule au lait serbe, lisse et crémeuse

Le griz na mleku est un dessert domestique serbe de semoule de blé cuite directement dans le lait. Avec seulement trois ingrédients, la recette ne peut pas compter sur une crème, un œuf ou du beurre pour masquer les défauts de texture. Le lait doit chauffer progressivement, la semoule doit être dispersée sans former de paquets et la casserole doit être remuée assez souvent pour éviter toute couche brûlée au fond.

Cette formule utilise du lait entier pasteurisé. Sa matière grasse apporte une rondeur suffisante sans autre enrichissement. La semoule de blé épaissit en absorbant le liquide, et le sucre n’entre qu’à la fin afin de garder toute l’attention sur la bonne dispersion des grains. Cacao, cannelle, confiture ou fruits peuvent accompagner un bol, mais ils ne font pas partie de la base ni du calcul nutritionnel.

Le moyen le plus fiable d’éviter les grumeaux est d’organiser le travail avant de chauffer. Les trois ingrédients sont mesurés, le fouet est prêt et la casserole à fond épais est choisie assez grande pour limiter les débordements. Le lait arrive seulement à un quasi-frémissement, avec de petites bulles sur le bord, sans bouillir violemment.

La semoule est ensuite versée en pluie fine pendant que le fouet reste en mouvement. Les grains ont ainsi le temps de se répartir avant de gonfler. Trois minutes à feu doux suffisent pour obtenir une crème visible. Le bon repère n’est pas une masse très ferme : la préparation doit tomber du fouet en ruban lent et continuer à épaissir légèrement une fois répartie dans les bols.

Le griz peut être servi chaud, mais les restes sont périssables en raison du lait. Ils doivent être réfrigérés dans les 2 heures à 4 °C ou moins. Pour un service froid, la texture sera plus ferme après quelques heures. Pour réchauffer, remuer régulièrement et porter le centre à 73,9 °C.

Pratique

ServiceServir chaud pour la texture la plus souple. Une garniture éventuelle modifie le goût et les valeurs nutritionnelles. Un bol refroidi devient naturellement plus ferme à mesure que la semoule absorbe le lait restant.
Préparation à l’avancePour une version servie froide, répartir immédiatement la préparation dans les bols, laisser la chaleur forte se dissiper puis réfrigérer rapidement. La texture ne sera pas identique à celle d’un griz fraîchement cuit.
Conservation et réchauffageRéfrigérer les restes dans les 2 heures à 4 °C ou moins et les consommer sous 3 à 4 jours. Manger froid ou réchauffer doucement en remuant, éventuellement avec un peu de lait, jusqu’à ce que le centre atteigne 73,9 °C.

Ingrédients

Pour la semoule au lait

1000 ml de lait entier pasteurisé
100 g de semoule de blé
60 g de sucre semoule

Préparation

Mesurer les ingrédientsPeser la semoule et le sucre et mesurer les 1000 ml de lait avant de commencer. Garder le fouet à portée de main. La semoule et le sucre doivent être prêts avant le chauffage du lait afin que la casserole ne reste jamais sans surveillance.
Chauffer doucement le laitVerser le lait dans la casserole et chauffer à feu moyen-doux pendant environ 8 minutes en remuant souvent et en raclant le fond. Le lait doit dégager de la vapeur avec de petites bulles sur le bord, sans bouillir violemment.
Incorporer la semoule au fouetBaisser le feu et verser les 100 g de semoule en pluie fine tout en fouettant continuellement. Cuire environ 3 minutes en passant bien sur le fond et les côtés. La préparation doit être lisse, visiblement épaissie et retomber du fouet en ruban lent.
Sucrer et terminerAjouter 60 g de sucre puis cuire encore environ 1 minute à feu doux en fouettant jusqu’à dissolution. Retirer du feu et répartir immédiatement dans quatre bols. Le sucre doit être complètement dissous et la texture rester crémeuse plutôt que ferme.

Pratique

Substitution

Le lait à 2 % de matière grasse peut remplacer le lait entier : la texture reste épaissie de la même manière mais le goût devient légèrement moins riche. Ne pas réduire automatiquement la quantité de semoule pour cette seule différence de matière grasse.

Points de contrôle

Des grumeaux se formentRepère: Cause : la semoule a été versée en une fois ou le fouettage s’est interrompu.Ajustement: Correction : la verser en pluie fine en fouettant ; de petits grumeaux récents peuvent parfois être dispersés avant épaississement complet.
Le lait attache au fondRepère: Cause : le feu est trop fort ou la casserole trop fine.Ajustement: Correction : utiliser un fond épais, chauffer d’abord modérément puis à feu doux et remuer continuellement après l’ajout de semoule.

Valeurs nutritionnelles

Taille de portion1 bol sur 4
Calories300 kcal
Glucides48 g
Protéines11 g
Lipides8 g
Fibres1 g
Sodium110 mg

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon le lait, les marques et la taille réelle de chaque bol.

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient du lait et du blé/gluten. La semoule est un produit de blé et ne convient pas à une personne devant éviter le blé ou le gluten.

Utiliser du lait pasteurisé et des ustensiles propres.

Réfrigérer les restes dans les 2 heures à 4 °C ou moins et ne pas laisser longtemps cette préparation lactée tiède à température ambiante.

En cas de réchauffage, porter le centre à 73,9 °C et remuer afin d’obtenir une chaleur uniforme.

Questions fréquentes

Pourquoi la semoule fait-elle des grumeaux ?

Les grains gonflent rapidement au contact du lait chaud. S’ils arrivent en paquet, ils se collent avant de pouvoir se disperser. Une pluie fine et un fouettage continu évitent ce phénomène.

Pourquoi le fond de la casserole brûle-t-il ?

Le lait et la semoule adhèrent facilement sous une chaleur forte. Une casserole épaisse et un remuage régulier réduisent ce risque.

Faut-il cuire jusqu’à ce que la cuillère tienne debout ?

Non. Le griz doit encore tomber lentement du fouet au moment de quitter le feu ; il épaissira ensuite dans le bol.

Résultat: une semoule au lait lisse, souple et crémeuse, sans grumeaux ni couche brûlée.

Point décisif: associer chaleur modérée et fouettage constant pendant l’ajout de la semoule, puis arrêter avant que la préparation devienne trop ferme.