Name: Griz na mleku
Prep time: 5 min
Cook time: 12 min
Total time: 17 min
Yield: 4 Schalen
Cuisine: Serbisch
Ingredients: 1000 ml pasteurisierte Vollmilch; 100 g Weizengrieß; 60 g Zucker

Ergibt 4 Schalen

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Garzeit 12 Minuten

Passive Zeit 0 Minuten

Zutaten ↓

Überblick

Griz na mleku – cremiger Grießbrei aus Milch

Griz na mleku ist eine sehr reduzierte Zubereitung: Milch, Weizengrieß und Zucker reichen aus, um einen warmen, cremigen Brei zu erhalten. Weil keine Butter, Sahne oder Eier die Struktur überdecken, hängt das Ergebnis unmittelbar von Hitze und Rührtechnik ab. Die Milch darf nicht heftig kochen, der Grieß muss gleichmäßig einrieseln und der Topfboden muss ständig im Blick bleiben.

Pasteurisierte Vollmilch liefert Fett und Eiweiß für einen runden Geschmack und genügend Körper. Der Zucker kommt erst gegen Ende dazu, nachdem der Grieß bereits verteilt und gequollen ist. Zusätze wie Kakao, Zimt, Obst oder Konfitüre können beim Servieren verwendet werden, gehören aber nicht zur Grundrezeptur und verändern die Nährwerte.

Der wichtigste Schutz gegen Klümpchen ist die Vorbereitung. Grieß und Zucker werden abgewogen, bevor die Milch erhitzt wird, und der Schneebesen liegt bereit. Die Milch wird bei mittlerer Hitze nur bis zum deutlichen Dampfen mit kleinen Bläschen am Rand gebracht. Ein starkes Aufkochen erhöht das Risiko, dass sie überschäumt oder am Topfboden ansetzt.

Nach dem Einrieseln quillt Grieß sehr schnell. Deshalb wird nur wenige Minuten bei niedriger Hitze weitergerührt. Der Brei ist fertig, wenn er glatt ist und in einem langsamen Band vom Schneebesen fällt. Im Topf soll er noch cremig wirken, denn beim Stehen bindet der Grieß weiter. Wird er bereits auf dem Herd sehr steif gekocht, wirkt die Portion nach wenigen Minuten unnötig schwer.

Praxis

Servieren und KaltversionWarm servieren, wenn die weichste Konsistenz gewünscht ist. Ein kalter Grießbrei wird deutlich fester, weil der Grieß weiter Flüssigkeit bindet. Für eine kalte Version direkt nach dem Kochen in einzelne Schalen füllen, zügig abkühlen und dann kühlen.
Aufbewahrung, Aufwärmen und MilchvarianteReste innerhalb von 2 Stunden bei 4 °C oder darunter kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Kalt essen oder vorsichtig wieder erwärmen, dabei regelmäßig umrühren und die Mitte auf 73,9 °C bringen. Bei Bedarf kann etwas Milch zum Lockern eingerührt werden. Vollmilch kann durch 2-%-Milch ersetzt werden; der Brei wird etwas leichter und weniger cremig, das Verhältnis von 100 g Grieß zu 1000 ml Milch bleibt bestehen.

Zutaten

Für den Grießbrei

1000 ml pasteurisierte Vollmilch
100 g Weizengrieß
60 g Zucker

Zubereitung

Zutaten abmessen1000 ml Milch, 100 g Weizengrieß und 60 g Zucker vollständig abmessen und getrennt bereitstellen. Grieß und Zucker sind vorbereitet, bevor die Milch erhitzt wird, sodass nichts unbeaufsichtigt stehen muss.
Milch sanft erhitzenDie Milch in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten erwärmen und regelmäßig über den Boden rühren. Die Milch dampft und zeigt kleine Bläschen am Rand, kocht aber nicht heftig.
Grieß einrieseln lassenDie Hitze reduzieren und 100 g Weizengrieß in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten. Etwa 3 Minuten weitergaren. Der Brei ist glatt, sichtbar angedickt und fällt in einem langsamen Band vom Schneebesen.
Zucker einarbeiten und beenden60 g Zucker zugeben und bei niedriger Hitze noch etwa 1 Minute rühren, bis er gelöst ist. Sofort auf vier Schalen verteilen. Der Zucker ist vollständig gelöst und der Brei bleibt cremig statt steif.

Kontrollpunkte

Es bilden sich KlümpchenHinweis: Ursache: der Grieß wurde auf einmal eingestreut oder das Rühren unterbrochen.Anpassung: Korrektur: in einem dünnen Strahl einrieseln lassen und ununterbrochen rühren; kleine frische Klümpchen noch vor starkem Andicken kräftig ausrühren.
Die Milch setzt am Topfboden anHinweis: Ursache: die Hitze ist zu hoch oder der Topfboden zu dünn.Anpassung: Korrektur: einen schweren Topf verwenden, bei mittlerer und anschließend niedriger Hitze arbeiten und nach Zugabe des Grießes ständig über den Boden rühren.

Nährwerte

Portionsgröße1 von 4 Schalen
Kalorien300 kcal
Kohlenhydrate48 g
Eiweiß11 g
Fett8 g
Ballaststoffe1 g
Natrium110 mg

Die Nährwerte sind Näherungswerte und können je nach Produkt, Ausbeute, Aufnahme von Fett oder Flüssigkeit und tatsächlicher Portionierung abweichen.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Milch und Weizen/Gluten. Grieß ist ein Weizenprodukt und für Personen, die Weizen oder Gluten meiden müssen, nicht geeignet.

Pasteurisierte Milch und saubere Geräte verwenden. Reste innerhalb von 2 Stunden bei 4 °C oder darunter kühlen und den Milchbrei nicht längere Zeit warm bei Raumtemperatur halten. Beim Wiedererwärmen die Mitte auf 73,9 °C bringen und zwischendurch rühren, damit keine kalten Bereiche bleiben.

Häufige Fragen

Warum wird Grießbrei klumpig?

Klümpchen entstehen, wenn zu viel Grieß gleichzeitig in die heiße Milch fällt und quillt, bevor er sich verteilen kann. Ein dünner Strahl und kontinuierliches Rühren verhindern das am zuverlässigsten.

Wie dick soll der Brei im Topf sein?

Er soll in einem langsamen Band vom Schneebesen laufen und noch cremig wirken. Beim Abkühlen bindet er weiter und wird fester.

Ergebnis: Glatter, löffelbarer Milch-Grießbrei mit vollständig gequollenem Grieß und sauberem Milchgeschmack.

Schlüssel: Sanfte Hitze und kontinuierliches Rühren beim Einrieseln des Grießes verhindern Klümpchen; beendet wird das Kochen, solange der Brei noch cremig ist.