Griz na mleku

Griz na mleku — بودينغ سميد كريمي مطهو بالحليب

Griz na mleku من أبسط أطباق الحليب الدافئة في المطبخ المنزلي الصربي. يُطهى سميد القمح مباشرة في الحليب حتى تنتفخ الحبيبات ويتحول السائل إلى بودينغ كريمي. لأن قائمة المكونات قصيرة جدًا، فإن الحرارة وسرعة إضافة السميد والتحريك هي العناصر التي تحدد النتيجة.

الحليب الكامل المبستر يعطي الجسم والنكهة من دون الحاجة إلى زبدة أو كريمة أو بيض. يُقاس السميد والسكر قبل تشغيل النار، ثم يُسخن الحليب بهدوء حتى يتصاعد البخار وتظهر فقاعات صغيرة عند الحافة من دون غليان عنيف. هذا يقلل خطر الفوران والاحتراق في القاع.

يُضاف السميد في تيار رفيع مع الخفق المستمر، لأن إضافة الكمية دفعة واحدة تسمح للحبيبات الخارجية بالترطب والالتصاق قبل أن تتوزع. بعد نحو 3 دقائق يصبح الخليط ناعمًا وأكثر كثافة ويسقط من المضرب كشريط بطيء. عند هذه النقطة يضاف السكر ويُطهى دقيقة إضافية.

السميد يستمر في امتصاص السائل بعد رفع القدر، لذلك لا ينبغي الانتظار حتى يصبح البودينغ صلبًا على الموقد. القوام المطلوب عند الإنهاء كريمي وقابل للملعقة. يمكن تقديمه دافئًا، أما البقايا فتبقى طعامًا قابلًا للفساد بسبب الحليب ويجب تبريدها وحفظها وفق الشروط المحددة.