Plats nationaux canadiens

Saumon sockeye grillé

Name: Saumon sockeye grillé
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Canadian
Ingredients: 800 g de filet de saumon sockeye avec la peau, sans arêtes fines; 15 mL d’huile de canola neutre; 4 g de sel de mer fin; 1 g de poivre noir fraîchement moulu

Le sockeye sauvage de Colombie-Britannique a une saveur riche et une chair ferme et maigre qui demande peu d’ajouts. Cette cuisson simple au gril ne demande que du saumon, une huile neutre, du sel et du poivre noir, afin de laisser le poisson au premier plan. Une grille propre et bien chaude saisit légèrement la peau tandis que la chair cuit vite. Le temps varie selon l’épaisseur des filets : vérifiez la partie la plus épaisse au thermomètre et atteignez 70°C pour la sécurité alimentaire.

Plats nationaux canadiens

Sockeye grillé sur une assiette claire à droite, avec une table dégagée à gauche. — Vue large du saumon grillé avec de l’espace libre près de l’assiette.

Préparation 15 minutes

Cuisson 12 minutes

Temps total 32 minutes

Calories Environ 320 kcal

Ingrédients ↓

Aperçu

Saumon sockeye grillé

Pratique

Attendez que le gril soit bien chaud et veillez à ce que la grille soit propre.
Épongez le saumon et soulevez-le avec une large spatule à poisson pour garder les portions entières.
Mesurez au thermomètre dans la partie la plus épaisse; la couleur et les lamelles ne suffisent pas à confirmer la cuisson sûre.

Ingrédients

Saumon et assaisonnement

800 g de filet de saumon sockeye avec la peau, sans arêtes fines
15 mL d’huile de canola neutre
4 g de sel de mer fin
1 g de poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Étape 1Gardez le saumon au réfrigérateur jusqu’à sa préparation. S’il est congelé, décongelez-le au réfrigérateur; lavez-vous les mains et nettoyez planche et couteau après le contact avec le poisson cru.
Étape 2Vérifiez le filet et retirez les arêtes fines restantes avec une pince propre. Coupez-le en quatre portions égales et gardez la peau pour faciliter la manipulation.
Étape 3Épongez les portions avec du papier absorbant. Badigeonnez légèrement chair et peau avec l’huile mesurée, puis assaisonnez régulièrement les deux côtés avec le sel et le poivre.
Étape 4Brossez la grille du barbecue et préchauffez à feu moyen-vif. Pour une poêle-gril, chauffez-la à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit uniformément chaude.
Étape 5Huilez légèrement la grille chaude avec un peu de l’huile mesurée, sur du papier plié tenu avec des pinces. Gardez les mains à distance et ne versez jamais l’huile directement sur une flamme.
Étape 6Posez le saumon côté peau sur la grille, en espaçant les portions. Fermez le barbecue et faites cuire sans déplacer le poisson environ 4 à 5 minutes.
Étape 7Glissez une large spatule à poisson sous chaque portion et retournez-la une seule fois. Faites griller l’autre côté environ 3 à 4 minutes; les morceaux épais demandent plus de temps.
Étape 8Insérez un thermomètre numérique propre de côté dans la partie la plus épaisse sans toucher la grille. Faites cuire jusqu’à 70°C au centre; le temps et la couleur ne sont que des repères.
Étape 9Si une portion n’a pas atteint 70°C, remettez-la sur le gril et vérifiez de nouveau après un court instant. Utilisez des ustensiles propres pour le poisson cuit, jamais ceux du poisson cru.
Étape 10Déposez le saumon sur une assiette propre et laissez-le reposer 5 minutes. La peau peut être servie ou retirée à table; ne remettez pas le poisson cuit dans l’assiette du poisson cru.
Étape 11Servez chaud et gardez les portions entières pour préserver leur moelleux. Placez les restes dans un contenant propre et peu profond au réfrigérateur sous 2 heures.
Étape 12Consommez les restes réfrigérés sous 2 à 3 jours ou congelez-les rapidement. Réchauffez seulement la portion voulue à 74°C; jetez le poisson resté plus de 2 heures à température ambiante, ou plus d’une heure dehors par forte chaleur.

Pratique

Service

Servez le saumon après son repos; présentez la peau vers le haut si vous souhaitez qu’elle reste croustillante. Son assaisonnement discret accompagne de nombreux plats, mais aucun accompagnement n’est nécessaire à la recette. Réfrigérez rapidement les restes dans un récipient peu profond et consommez-les sous 2 à 3 jours, ou congelez-les. Réchauffez à 74°C et ne réchauffez pas plusieurs fois la même portion.

Points de contrôle

Le poisson colle à la grille : attendez que la première face se détache plus facilement et glissez une spatule large dessous; la prochaine fois, nettoyez et préchauffez bien la grille.
Le saumon semble sec : il est peut-être plus mince que prévu. Vérifiez la température plus tôt la prochaine fois, tout en atteignant 70°C au centre.

Valeurs nutritionnelles

Portion200 g de poisson cru
Calories340 kcal
Glucides0 g
Protéines44 g
Lipides18 g
Fibres0 g
Sodium510 mg

Estimation par portion de 200 g de poisson cru, avec une part égale d’huile et de sel. Elle s’appuie sur des données générales pour le sockeye; les valeurs réelles varient selon le poisson, l’huile retenue et l’assaisonnement resté sur la grille.

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient du poisson (saumon sockeye). Vérifiez les étiquettes pour les traces éventuelles et utilisez des ustensiles et assiettes propres afin d’éviter le contact avec d’autres allergènes ou du poisson cru.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser une poêle-gril ?

Oui. Chauffez une poêle-gril propre et légèrement huilée à feu moyen-vif, puis suivez les mêmes repères. Mesurez la partie la plus épaisse et faites-la cuire à 70°C.

Pour finir

Vérifiez 70°C au thermomètre, surtout si les portions n’ont pas la même épaisseur.
Séparez poisson cru et cuit; réfrigérez les restes sous 2 heures.