Une pâte à tarte roulée avec du beurre et de la cassonade, tranchée en spirales puis cuite jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Les pets de sœur sont de petites pâtisseries roulées, souvent pratiques pour utiliser un reste de pâte à tarte. Le beurre et la cassonade forment un cœur caramélisé entouré de pâte feuilletée et croustillante. La désignation serait d’origine acadienne, tandis que la pâtisserie est associée au Québec et à la cuisine canadienne-française. Les versions familiales varient; celle-ci cuit les rondelles sur une plaque, sans sirop.
Étape 1Préchauffez le four à 190°C. Tapissez une plaque de papier cuisson.
Étape 2Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte froide en rectangle d’environ 24 × 30 cm et 3 mm d’épaisseur. Réparez délicatement les petites fissures.
Étape 3Badigeonnez uniformément de beurre fondu en laissant une bordure de 1 cm le long d’un grand côté. Répartissez la cassonade sur le beurre.
Étape 4En partant du grand côté opposé, roulez la pâte en un cylindre serré. Humidifiez légèrement la bordure libre et pressez pour fermer. Réfrigérez le rouleau 10 minutes pour le raffermir avant de le trancher.
Étape 5Égalisez les extrémités au besoin, puis coupez le rouleau en 12 rondelles d’environ 2 cm. Posez-les côté coupé vers le haut, espacées, sur la plaque.
Étape 6Faites cuire 20 à 24 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et que le sucre bouillonne et caramélise sur les bords. Tournez la plaque une fois si la coloration est inégale.
Étape 7Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque pour que le caramel prenne. Le sucre est très chaud à la sortie du four.
Les spirales se déroulent. Scellez le bord avec un peu d’eau et posez les rondelles côté soudure vers le bas si nécessaire.
Le centre reste pâle ou pâteux. Remettez la plaque au four quelques minutes; l’épaisseur de la pâte et la précision du four font varier la cuisson.
Estimation générique arrondie pour 2 spirales sur 12, calculée à partir de pâte à tarte du commerce, de beurre et de cassonade. La marque de pâte et la farine utilisée pour le plan de travail varient; ce n’est pas une valeur d’étiquette.
Contient du blé. La pâte du commerce peut aussi contenir du lait ou d’autres allergènes; vérifiez l’étiquette et les risques de traces. Gardez la pâte réfrigérée selon les indications de l’emballage. Laissez refroidir 10 minutes avant de manger, car le sucre caramélisé est brûlant.
