Name: Mì Quảng gà — fideos de pollo y cúrcuma de Quảng Nam
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 85 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 3 cm; 80 g de chalotas picadas finas; 15 g de ajo picado fino; 20 g de la parte tierna de la hierba limón, picada fina; 5 g de cúrcuma molida; 2 g de pimienta negra molida; 45 ml de salsa de pescado; 10 g de azúcar; 30 ml de aceite de cacahuete; 600 ml de caldo de pollo bajo en sal; 400 g de fideos anchos y planos de arroz, secos; 60 g de cacahuetes tostados sin sal, picados gruesos; 4 tortas de arroz con sésamo, unos 100 g en total; 100 g de hierbas frescas variadas, como albahaca tailandesa, cilantro y menta; 100 g de lechuga cortada fina; 100 g de brotes de judía mungo; 20 g de cebolleta en rodajas finas; 15 ml de aceite de cacahuete; 1 lima mediana, en gajos; 10 g de guindilla fresca verde o roja, opcional

Mì Quảng gà de Quảng Nam con pollo a la cúrcuma, fideos anchos, hierbas, cacahuetes y torta de arroz con sésamo — Cuenco de pollo a la cúrcuma sobre fideos anchos de arroz, con poco caldo, hierbas frescas, cacahuetes tostados y torta crujiente de arroz con sésamo.

Raciones 4

Cocción 35 minutos

Tiempo pasivo 20 minutos

Tiempo total 85 minutos

Energía por ración unas 880 kcal

Ingredientes ↓

Resumen

Mì Quảng gà — fideos de pollo y cúrcuma de Quảng Nam

Mì Quảng está muy ligado a Quảng Nam y a la costa central. Sus fideos anchos de arroz se sirven con una pequeña cantidad de caldo intenso y sabroso, sin quedar sumergidos en una sopa abundante. El pollo es una de las variantes reconocidas, junto a otras versiones regionales y familiares. Esta receta doméstica sazona el pollo con chalota, ajo, hierba limón y cúrcuma, y lo sirve sobre fideos de arroz con hierbas frescas, cacahuetes tostados y torta de arroz con sésamo. Los fideos secos comerciales facilitan la preparación en casa; los fideos frescos y los acompañamientos cambian según la zona.

Práctico

Consejos para que salga bienMarina el pollo durante los 20 minutos completos para que absorba los aromas. Córtalo en trozos regulares de 3 cm para que se cocinen de manera uniforme. Mantén la salsa concentrada, pero fluida; añade poca cantidad en vez de cubrir los fideos. Cuece los fideos según el paquete y escúrrelos bien para que el cuenco no quede aguado. Añade la torta de arroz con sésamo en la mesa para que conserve el crujiente.

Ingredientes

Pollo y salsa

600 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 3 cm
80 g de chalotas picadas finas
15 g de ajo picado fino
20 g de la parte tierna de la hierba limón, picada fina
5 g de cúrcuma molida
2 g de pimienta negra molida
45 ml de salsa de pescado
10 g de azúcar
30 ml de aceite de cacahuete
600 ml de caldo de pollo bajo en sal

Fideos

400 g de fideos anchos y planos de arroz, secos

Acompañamientos

60 g de cacahuetes tostados sin sal, picados gruesos
4 tortas de arroz con sésamo, unos 100 g en total
100 g de hierbas frescas variadas, como albahaca tailandesa, cilantro y menta
100 g de lechuga cortada fina
100 g de brotes de judía mungo
20 g de cebolleta en rodajas finas
15 ml de aceite de cacahuete
1 lima mediana, en gajos
10 g de guindilla fresca verde o roja, opcional

Elaboración

Marina el pollo: mezcla en un bol el pollo, las chalotas, el ajo, la hierba limón, la cúrcuma, la pimienta, la salsa de pescado, el azúcar y 30 ml de aceite de cacahuete. Remueve para cubrirlo, tapa y refrigera durante 20 minutos.
Guisa el pollo: calienta una sartén pesada con tapa a fuego medio-alto. Añade el pollo y todo el adobo. Dóralo y remueve durante 5–7 minutos, hasta que la superficie deje de estar cruda y los aromáticos desprendan su aroma. Vierte el caldo, lleva a hervor suave, tapa parcialmente y cocina 18–22 minutos, removiendo una o dos veces. Comprueba los trozos más gruesos con un termómetro: deben alcanzar al menos 74°C. Destapa y deja reducir brevemente si hace falta, hasta que la salsa tenga sabor intenso y esté algo concentrada, pero siga fluida. Prueba y ajusta con un poco de agua o salsa de pescado solo si es necesario.
Prepara los fideos y los acompañamientos: cuece los fideos según el paquete hasta que estén tiernos pero firmes; escúrrelos bien y mantenlos tapados. Reparte la lechuga, los brotes y las hierbas en cuatro cuencos. Trocea los cacahuetes y parte las tortas en pedazos del tamaño de un bocado. Calienta 15 ml de aceite hasta que brille, viértelo con cuidado sobre la cebolleta en un bol resistente al calor y reserva.
Monta los cuencos: reparte los fideos sobre las verduras frescas. Añade el pollo y los aromáticos; después vierte unos 120–150 ml de caldo concentrado en cada cuenco, lo suficiente para sazonar y humedecer los fideos, sin cubrirlos. Añade el aceite de cebolleta y los cacahuetes. Pon los trozos de torta encima o al lado para que sigan crujientes. Sirve con lima y guindilla opcional.
Sirve y conserva: mezcla cada cuenco antes de comer para unir hierbas, fideos, pollo y el poco caldo. Refrigera el pollo y el caldo sobrantes en un plazo de 2 horas, a 4°C o menos; consúmelos en 3–4 días y recaliéntalos hasta 74°C. Guarda por separado los fideos, las verduras y las tortas; los cuencos montados se ablandan y no se conservan bien.

Práctico

Servicio, conservación y sustituciones

Sirve los fideos calientes con la salsa de pollo, la torta crujiente, los cacahuetes y las hierbas frescas. Si no encuentras fideos anchos de arroz, utiliza otra variedad ancha y sigue las instrucciones del paquete. Los fideos frescos pueden pegarse al enfriarse; sepáralos con un poco de agua caliente justo antes de servir, en vez de añadir más caldo al cuenco. Mantén aparte las tortas y las hierbas hasta el momento de servir. Refrigera pronto el pollo y el caldo en recipientes poco profundos. No dejes los cuencos montados a temperatura ambiente más de 2 horas.

Solución de problemas

El cuenco parece una sopa: añade menos caldo; mì Quảng se sirve con poca salsa concentrada. El pollo queda seco: comprueba los trozos más grandes a 74°C y retira la sartén del fuego cuando alcancen esa temperatura. La salsa está demasiado salada: incorpora un poco de agua caliente o caldo sin sal; no la reduzcas más. Los fideos se pegan: escúrrelos bien y sepáralos con suavidad usando agua caliente antes de repartirlos. La torta pierde el crujiente: déjala aparte y añádela en la mesa.

Preguntas frecuentes

¿Mì Quảng es una sopa? Normalmente se sirve con una pequeña cantidad de caldo concentrado sobre fideos anchos de arroz, no en un cuenco lleno de líquido. ¿Puedo usar pechuga de pollo? Sí, pero compruébala antes con termómetro, porque puede secarse antes que el contramuslo. Cocínala hasta al menos 74°C. ¿Qué aporta el crujiente? Los cacahuetes tostados y la torta de arroz con sésamo. Añade la torta en la mesa para que no se ablande en el caldo.

Nutrición por ración

Son estimaciones aproximadas para una cuarta parte de la receta. La marca de los fideos y las tortas, la sal del caldo, el corte del pollo y la cantidad de caldo consumida pueden modificar los valores.

Nutrición por ración

Tamaño de la raciónun cuenco con fideos, pollo, salsa, hierbas, cacahuetes y torta
Caloríasunas 880 kcal
Hidratos de carbono109 g
Proteínas43 g
Grasas33 g
Fibra6 g
Sodiounos 1.250 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene cacahuetes y pescado (salsa de pescado). La receta utiliza aceite de cacahuete y cacahuetes tostados; no la sirvas a una persona alérgica al cacahuete. Las tortas de arroz con sésamo suelen contener sésamo y pueden contener trigo u otros alérgenos por contacto cruzado: comprueba el envase. Revisa también las etiquetas de los fideos y el caldo. Mantén el pollo crudo refrigerado a 4°C o menos y separado de las hierbas y alimentos listos para comer. Lávate las manos y limpia los utensilios tras manipular ave cruda. Cocina el pollo hasta al menos 74°C en los trozos más gruesos, medido con termómetro; el color por sí solo no demuestra que sea seguro. Refrigera las sobras en 2 horas, consérvalas a 4°C o menos, úsalas en 3–4 días y recaliéntalas a 74°C.

Un cuenco de Quảng para compartir

Desmenuza la torta de arroz con sésamo sobre cada cuenco justo antes de comer.
Sirve aparte cualquier exceso de salsa concentrada de pollo.

Mì Quảng gà — fideos de pollo y cúrcuma de Quảng Nam

Práctico

Ingredientes

Pollo y salsa

Fideos

Acompañamientos

Elaboración

Práctico

Servicio, conservación y sustituciones

Solución de problemas

Preguntas frecuentes

Nutrición por ración

Nutrición por ración

Alérgenos y seguridad alimentaria

Un cuenco de Quảng para compartir

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