Ocopa arequipeña — patatas con salsa de huacatay
La ocopa arequipeña es un plato de patatas de Arequipa conocido por una salsa de hierbas y frutos secos. No se trata de una salsa corriente de queso: el huacatay y el ají se unen al cacahuete y a un espesante como las galletas. La crema se vierte sobre patatas hervidas, sin hornearla con ellas.
El huacatay aporta un perfume herbal intenso y el cacahuete tostado da cuerpo. Hay que rehidratar el ají mirasol seco y cocerlo brevemente para suavizar su sabor crudo. La leche y el queso fresco redondean el conjunto, mientras las galletas trituradas ayudan a que la salsa se adhiera a las rodajas.
La ocopa suele presentarse como entrante. Es preferible dejar templar el sofrito de cebolla y ají antes de triturarlo con los lácteos y las hierbas; después se sirve sobre patatas templadas o frías con huevo duro y aceitunas. La crema debe caer lentamente de una cuchara, no quedarse en un bloque compacto.
