Shámbar — sopa de trigo, legumbres y carne
El shámbar está estrechamente ligado a Trujillo y a La Libertad, en el norte del Perú. Es una sopa sustanciosa de trigo, varias legumbres y distintas carnes, asociada a menudo con los lunes. La composición varía entre hogares; su rasgo principal es reunir cereal y legumbres bien cocidos en un caldo sabroso de carne.
Se utiliza trigo pelado llamado trigo shámbar o trigo resbalado. Los garbanzos, las alubias y las habas secas necesitan remojo para cocinarse de manera uniforme. Una ebullición fuerte inicial seguida de un hervor largo y suave ablanda las legumbres mientras el trigo libera almidón y espesa el caldo.
El cerdo y el vacuno deben quedar tiernos sin desaparecer entre los granos. El sofrito de cebolla y ají panca se incorpora en las últimas fases y la hierbabuena se añade al final. Se busca una sopa espesa que todavía pueda servirse con un cucharón, con trigo y legumbres reconocibles, no un caldo transparente ni una pasta compacta.
