Acerca de Chakapuli kakhetiano de ternera con ciruelas verdes y estragón — Sighnaghi
El chakapuli es un guiso georgiano primaveral que suele prepararse con cordero o ternera, ciruelas verdes ácidas o tkemali, vino blanco y abundantes hierbas frescas, sobre todo estragón. En Kajetia se acompaña con vino blanco de qvevri y pan cocido en horno tone.
Esta receta se presenta como una variante kajetiana de chakapuli, no como una receta histórica distinta. El vino blanco seco de Kajetia señala su acento regional, mientras se mantiene la combinación conocida de ternera, ciruela ácida y hierbas. Use ciruelas verdes firmes y ácidas cuando estén disponibles, o salsa tkemali verde sin azúcar.
El ternera se cocina lentamente con cebolleta, ajo, vino y fruta hasta quedar tierno. El estragón y las demás hierbas se incorporan hacia el final para conservar su aroma fresco. El caldo resulta ácido y herbáceo, no espeso ni dorado; sírvalo caliente con pan kajetiano o con otro pan sencillo.
