Name: Guiso de chivo de San Andrés con leche de coco y dumplings
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 50 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 900 g de chivo con hueso para guisar, en trozos de 4–5 cm; 30 ml de zumo de limón; 30 ml de vinagre suave; 8 g de sal fina, dividida; 2 g de pimienta negra; 45 ml de aceite de coco; 180 g de cebolla, picada; 200 g de tomate maduro, picado; 20 g de ajo, picado; 15 g de jengibre fresco, rallado; 120 g de pimentón dulce, en cubos; 1 ají pequeño, picado (unos 5 g; opcional); 8 g de albahaca fresca, picada; 2 g de orégano seco; 2 g de achiote molido; 500 ml de agua, y un poco más si hace falta; 400 ml de leche de coco sin azúcar, bien mezclada; 150 g de harina de trigo; 3 g de polvo para hornear; 2 g de sal fina; 90 ml de agua y hasta 15 ml más si hace falta; 250 g de arroz blanco de grano largo, lavado y escurrido; 300 ml de leche de coco sin azúcar, bien mezclada; 350 ml de agua; 3 g de sal fina

Trozos de chivo y bolitas de trigo en guiso de coco, con arroz con coco al lado.

Región San Andrés y Providencia, islas colombianas del Caribe

Tipo de plato Guiso de chivo con bolitas de harina de trigo y arroz con coco

Porciones 6

Tiempo activo 40 minutos

Cocción 100 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Guiso de chivo de San Andrés con leche de coco y dumplings

Prepare guiso colombiano de chivo tierno en leche de coco, con bolitas suaves y arroz aromático.

Ingredientes

Guiso de chivo

900 g de chivo con hueso para guisar, en trozos de 4–5 cm
30 ml de zumo de limón
30 ml de vinagre suave
8 g de sal fina, dividida
2 g de pimienta negra
45 ml de aceite de coco
180 g de cebolla, picada
200 g de tomate maduro, picado
20 g de ajo, picado
15 g de jengibre fresco, rallado
120 g de pimentón dulce, en cubos
1 ají pequeño, picado (unos 5 g; opcional)
8 g de albahaca fresca, picada
2 g de orégano seco
2 g de achiote molido
500 ml de agua, y un poco más si hace falta
400 ml de leche de coco sin azúcar, bien mezclada

Bolitas de trigo

150 g de harina de trigo
3 g de polvo para hornear
2 g de sal fina
90 ml de agua y hasta 15 ml más si hace falta

Arroz con coco

250 g de arroz blanco de grano largo, lavado y escurrido
300 ml de leche de coco sin azúcar, bien mezclada
350 ml de agua
3 g de sal fina

Preparación

Marine el chivo. Mezcle la carne con el limón, el vinagre, 4 g de sal y la pimienta en un recipiente tapado. Refrigere 30 minutos.
Prepare la masa. Mezcle la harina, el polvo para hornear y 2 g de sal. Añada 90 ml de agua hasta formar una masa suave; agregue hasta 15 ml más solo si queda seca. Tape.
Dore la carne y cocine los aromáticos. Reserve el líquido del marinado y seque la carne. Dore el chivo por tandas en aceite de coco caliente y reserve. Cocine cebolla y pimentón 5 minutos; añada tomate por 6 minutos. Incorpore ajo, jengibre, ají, albahaca, orégano y achiote durante 1 minuto.
Cocine hasta que quede seguro y tierno. Devuelva el chivo a la olla con sus jugos, el marinado reservado y 500 ml de agua. Lleve a hervor suave, tape y cocine unos 75 minutos. El trozo más grueso debe llegar a 63°C y reposar 3 minutos; continúe hasta que esté tierno al pincharlo. Añada agua caliente si hace falta.
Cocine el arroz y forme las bolitas. Unos 25 minutos antes de que el chivo esté listo, combine arroz, 300 ml de leche de coco, 350 ml de agua y 3 g de sal. Hierva, remueva una vez, tape y cocine a fuego bajo 15 minutos. Apague y repose tapado 10 minutos. Forme 18 bolitas de unos 15 g.
Termine el guiso a fuego bajo y sirva. Añada 400 ml de leche de coco y los 4 g restantes de sal. Ponga las bolitas en la salsa, tape y cocine a fuego muy bajo 15 minutos, volteándolas una vez. Evite hervir fuerte. Compruebe que estén cocidas y sirva con el arroz.

Consejos prácticos

Práctico

Consejos prácticos

Elija chivo inspeccionado de paleta o pierna, idealmente con hueso. La cocción lenta y tapada ablanda los cortes firmes; mantenga un hervor apenas perceptible. La leche de coco puede separarse con calor alto. Mézclela antes de medir y baje el fuego para incorporarla. Aligere una salsa espesa con un poco de agua caliente. Si no consigue chivo, consulte con una carnicería autorizada; no sustituya por carne de fauna silvestre. Esta receta usa la variante documentada con chivo. Contiene coco y trigo (gluten). Mantenga la carne cruda, el marinado y los utensilios separados de alimentos listos. Refrigere en recipientes poco profundos antes de 2 horas; consuma en 3–4 días o congele. Recaliente a 74°C. Los valores son aproximados para una sexta parte de la comida. El tamaño de los huesos, la marca de leche de coco y la sal absorbida cambian los resultados.

Notas finales

1: Agregue las bolitas solo cuando el chivo esté tierno para que conserven su forma mientras absorben la salsa. 2: Sirva el arroz aparte o cúbralo con un poco de salsa en la mesa.

Información nutricional por porción

Base de la porción: una de seis porciones de guiso de chivo con bolitas y arroz con coco
Calorías: 820 kcal
Carbohidratos: 79 g
Proteínas: 39 g
Grasas: 39 g
Fibra: 3 g
Sodio: 1,120 mg

Guiso de chivo de San Andrés con leche de coco y dumplings

Ingredientes

Guiso de chivo

Bolitas de trigo

Arroz con coco

Preparación

Práctico

Consejos prácticos

Notas finales

Información nutricional por porción

Platos nacionales colombianos

Guiso inspirado en la iguana: pollo con toque ahumado de San Estanislao

Pernil de cerdo relleno de San Estanislao

Posta de carne de Bolívar: punta de anca al horno