Chorizo antioqueño
Chorizo fresco de Antioquia con cerdo, ajo, cebolla larga y comino
El chorizo antioqueño es un embutido fresco de cerdo asociado con Antioquia y la cocina paisa. Las recetas regionales cambian en la proporción de carne y grasa, los aliños y la tripa; suelen incluir cerdo, cebolla larga, ajo, comino y hierbas. Esta versión casera se trata como un chorizo fresco y se cocina por completo. No lleva sal de cura ni se seca o ahúma: las piezas crudas deben mantenerse frías y cocinarse bien antes de servirlas.
La mezcla combina carne de paleta con grasa firme para que quede jugosa. El ajo, la cebolla larga, el cilantro y el comino sazonan sin tapar el sabor del cerdo. La tripa natural da la forma habitual, pero también puedes formar arepitas de carne si no tienes embutidora. Siguen siendo de cerdo molido crudo y deben alcanzar la misma temperatura segura.
Trabaja con la carne fría y utensilios limpios; no pruebes la mezcla cruda. El color y el dorado no indican por sí solos si el centro está bien cocido. Inserta un termómetro de lectura instantánea por un costado hasta la parte más gruesa de cada chorizo. Sírvelo con arepa blanca, limón y ensalada, o como parte de una comida antioqueña más amplia.
