Name: Cretons de Quebec (paté untable de cerdo)
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 350 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Canadian
Ingredients: 454 g de carne de cerdo picada, con grasa media y fría; 30 g de mantequilla sin sal, cortada en trozos; 150 g de cebolla amarilla, picada fina; 250 ml de caldo de pollo sin sal, preferiblemente bajo en sodio; 1 g de canela molida; 1 g de clavo molido; 2 g de perejil seco; 30 g de pan rallado seco natural, sin condimentar; 2 g de sal fina; 0,5 g de pimienta negra molida

Vista amplia de un desayuno con cretons de Quebec y una tostada untada con cuchillo. — Un cuchillo extiende los cretons fríos sobre pan crujiente.

Preparación 15 minutos

Cocción 75 minutos

Tiempo total 350 minutos

Calorías 190 kcal por porción

Ingredientes ↓

Resumen

Cretons de Quebec (paté untable de cerdo)

Los cretons son un untable de charcutería de Quebec elaborado principalmente con cerdo picado, cebolla y especias. Se prensa en un molde y se refrigera hasta que queda firme; después se sirve para untar. No es lo mismo que los cretons de panne, que se preparan con grasa de cerdo y no con carne picada.

Las recetas familiares varían. Esta versión sigue una receta quebequesa de cerdo con caldo, pan rallado, canela, clavo y perejil. Solo lleva cerdo; las versiones con leche, ternera u otras especias son variantes distintas.

Práctico

Mantén el cerdo crudo refrigerado hasta el momento de cocinarlo. Usa una tabla y utensilios distintos para la carne cruda y lávate bien las manos y las superficies después.
Cocina a fuego lento con la olla tapada para que el cerdo se haga sin resecarse. Remueve cada 10–15 minutos para que no se pegue.
Comprueba con un termómetro digital que el centro alcance al menos 71°C, la temperatura segura para la carne de cerdo picada.
Añade el pan rallado después de cocinar y aplasta la mezcla mientras aún esté caliente. Refrigérala al menos 4 horas antes de valorar la textura final.

Ingredientes

Para el untable de cerdo

454 g de carne de cerdo picada, con grasa media y fría
30 g de mantequilla sin sal, cortada en trozos
150 g de cebolla amarilla, picada fina
250 ml de caldo de pollo sin sal, preferiblemente bajo en sodio
1 g de canela molida
1 g de clavo molido
2 g de perejil seco
30 g de pan rallado seco natural, sin condimentar
2 g de sal fina
0,5 g de pimienta negra molida

Preparación

Elaboración

Pocha la cebollaMantén la carne refrigerada hasta que la necesites. Derrite la mantequilla en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala unos 3 minutos, removiendo, hasta que esté tierna.
Cocina el cerdoAñade la carne picada. Desmenúzala en trozos pequeños y cocínala unos 5 minutos, removiendo, hasta que no queden grandes grumos crudos. Mantén los utensilios que hayan tocado la carne cruda separados de los alimentos cocinados.
Cuece a fuego lento con el caldo y las especiasIncorpora el caldo, la canela, el clavo, el perejil, la sal y la pimienta. Lleva a un hervor suave, tapa, baja el fuego y cocina 55 minutos; remueve cada 10–15 minutos.
Reduce y comprueba la temperaturaDestapa y cocina a fuego lento unos 10 minutos, removiendo, hasta que se haya evaporado casi todo el líquido libre y la mezcla esté espesa. Comprueba el centro con un termómetro digital: el cerdo picado debe alcanzar al menos 71°C. Si hace falta, continúa la cocción y vuelve a medir.
Dale textura de untableRetira del fuego e incorpora el pan rallado. Aplasta con firmeza con una cuchara o tritura brevemente con una batidora de brazo hasta lograr una textura fina y fácil de untar, pero no completamente lisa. Prueba y ajusta el punto solo cuando el cerdo esté bien cocinado.
Moldea y enfríaPasa la mezcla a un recipiente poco profundo y limpio o a un molde pequeño para terrina y presiónala. Déjala reposar un momento y refrigérala antes de que pasen 2 horas desde la cocción. Tápala y enfríala al menos 4 horas, hasta que esté firme.

Práctico

Servicio

Sírvela fría o fresca, untada en tostadas o pan rústico. El pan es una sugerencia y no se incluye en el rendimiento ni en el cálculo nutricional.

Preparación anticipada

Consérvala tapada a 4°C o menos durante un máximo de 3 días. Refrigérala en las 2 horas posteriores a la cocción. Si recalientas una porción, llévala a 74°C y sírvela enseguida. No recalientes el lote entero varias veces. Es un untable refrigerado, no una conserva estable a temperatura ambiente.

Conservación y recalentado

Puedes prepararla hasta con 3 días de antelación. Prénsala en un recipiente poco profundo, enfríala pronto y guárdala tapada en el frigorífico; necesita al menos 4 horas para cuajar.

Puntos de control

Queda mucho caldo al destaparSigue cocinando sin tapa y remueve a menudo para que la mezcla no se pegue.
La mezcla parece blanda antes de enfriarlaPrénsala y refrigérala al menos 4 horas antes de añadir más pan rallado; se endurecerá al enfriarse.
La textura queda demasiado gruesaAplástala más mientras esté caliente o tritúrala brevemente con la batidora de brazo. No la hagas completamente puré.
La mezcla se pega a la ollaBaja el fuego y remueve más a menudo. Añade un chorrito de caldo solo si la olla se seca antes de que el cerdo esté hecho.

Nutrición

Tamaño de la porciónAproximadamente 1/8 de la mezcla
Calorías190 kcal
Hidratos de carbono5 g
Proteínas11 g
Grasas14 g
Fibra1 g
Sodio190 mg

Estimación redondeada por una octava parte, calculada con valores genéricos de USDA FoodData Central y pesos aproximados. El contenido graso del cerdo, el sodio del caldo y las marcas del pan rallado varían; se supone caldo sin sal. No es un análisis de laboratorio ni un valor de etiqueta.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene trigo y leche. El pan rallado contiene trigo y la mantequilla leche; revisa las etiquetas del caldo y del pan rallado por si hay otros alérgenos o advertencias de contacto cruzado. Mantén la carne cruda separada de los alimentos listos para consumir y lava manos, utensilios y superficies tras manipularla. Cocina el cerdo picado hasta al menos 71°C. Refrigera el untable en un máximo de 2 horas, consérvalo a 4°C o menos y consúmelo en 3 días. Si recalientas una porción, llévala a 74°C.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se sirven normalmente los cretons?

Se suelen untar en tostadas o pan rústico. Sírvelos fríos o frescos para que mantengan la forma y sigan siendo fáciles de untar.

¿Cretons es lo mismo que cretons de panne?

No. Esta receta lleva cerdo picado. Cretons de panne se refiere a una preparación de grasa de cerdo, no de carne picada.

Cretons de Quebec (paté untable de cerdo)

Cocina a fuego lento el cerdo picado con cebolla, caldo y especias, y después incorpora pan rallado hasta obtener una textura untable.
Prensa y enfría la mezcla para que cuaje y pueda untarse en tostadas.