Peppernuts, in mennonitischen Familien im Süden Manitobas auch Pfeffernüsse oder päpanät genannt, sind kleine Gewürzkekse, die oft zu Weihnachten gebacken werden. Familienrezepte unterscheiden sich stark; die frühe Geschichte ist nicht sicher dokumentiert. Diese Version folgt einem veröffentlichten Familienrezept aus Manitoba mit braunem Zucker, Schmalz, Butter, Anis und Nelken. Trotz des Namens enthält sie weder Nüsse noch schwarzen Pfeffer; durch das Schweineschmalz ist sie nicht vegetarisch.
Der Teig wird gekühlt, zu dünnen Rollen geformt und vor dem Schneiden eingefroren, damit sich kleine runde Stücke einfacher schneiden lassen. Nur backen, bis die Kekse fest sind; beim Abkühlen werden sie härter. Für einen weicheren Kern daher gut beobachten.
Schritt 10.5 g Anis in 60 ml heißem Wasser auflösen und lauwarm abkühlen lassen. In einer Schüssel 200 g braunen Zucker mit 28 g Schmalz und 28 g Butter gleichmäßig verrühren.
Schritt 2Das abgekühlte Aniswasser zugießen und vermischen. In einer zweiten Schüssel 190 g Mehl, 2.3 g Natron und 0.5 g gemahlene Nelken vermengen.
Schritt 3Die trockene Mischung unter die Zuckermischung rühren, bis ein fester Teig entsteht. Abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht kühlen; rohen Teig nicht probieren.
Schritt 4Portionsweise arbeiten und Rollen von etwa 1.8 cm Dicke formen. Auf ein Blech legen und mindestens 4 Stunden einfrieren, bis sie fest genug zum Schneiden sind.
Schritt 5Den Ofen auf 177°C vorheizen. Die gefrorenen Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche legen. 8–9 Minuten backen, bis sie fest und die Unterseiten leicht gebräunt sind; Bleche bei Bedarf tauschen.
Schritt 6Die Kekse 8–10 Minuten auf dem Blech lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter legen. Beim Abkühlen werden sie fester. Übrige Bleche backen und die Kekse erst völlig abgekühlt luftdicht lagern.
Das Viertelrezept ergibt etwa 150 kleine Kekse; die Zahl hängt von Rollendicke und Schnittbreite ab. Zu Tee oder Kaffee servieren oder auf eine Festtagsschale legen. Vollständig abgekühlt luftdicht bei Raumtemperatur lagern; eingeschlossener Dampf macht sie weich. Der Teig kann über Nacht im Kühlschrank ruhen. Fest gefrorene Rollen lassen sich verpackt weiter einfrieren und später backen.
Gerundeter Schätzwert für 10 Kekse, ein Fünfzehntel der Viertelmenge, anhand allgemeiner USDA-FoodData-Central-Werte für braunen Zucker, Schmalz, Butter und Mehl. Die gesamte Menge enthält etwa 1.900 kcal. Keksgröße, Mehl und Marken verändern den Wert; keine Laboranalyse und keine Produktkennzeichnung.
Enthält Weizen und Milch; Schweineschmalz macht diese Version nicht vegetarisch. Ei und Nüsse sind nicht enthalten. Rohe Teigmasse nicht probieren, da ungekochtes Mehl schädliche Bakterien enthalten kann. Kekse vollständig backen und nach Mehlkontakt Hände, Schüsseln, Geräte und Arbeitsflächen waschen.
Peppernuts bezeichnet eine Familie kleiner Gewürzkekse mit vielen regionalen Rezepten. Manche Varianten enthalten schwarzen Pfeffer oder Nüsse; diese Version aus Süd-Manitoba wird mit Anis und Nelken gewürzt und enthält beides nicht.
