Vietnamská národní jídla

Heo rẫy nướng — grilované vepřové z centrální vysočiny

Úvod: Grilujte voňavé vepřové špízy s chilli, củ nén a lehkou glazurou ze sladu a limetky.

Vietnamská národní jídla
Sdílet
Zlatavé vepřové špízy vedle hrubé soli s chilli, limetky, okurky a čerstvých listů.
Heo rẫy nướng je zde v domácí grilovací úpravě s lehkou sladovo-limetkovou glazurou.
Počet porcí 4
Grilování 25 min včetně odpočinku
Pasivní čas 40 min včetně marinování a předehřátí
Celkem 85 min
Kalorie na porci přibližně 390 kcal
Ingredience ↓
Přehled

Heo rẫy nướng — grilované vepřové z centrální vysočiny

Heo rẫy nướng se spojuje s centrální vysočinou Vietnamu. Popisy uvádějí místní volně chovaná prasata, která se dochucují chilli, hrubou solí a củ nén; některé verze se pečou v bambusu a podávají se s chilli solí. Zmiňuje se také glazura z maltózy a limetky. Přípravy se liší.

Tato domácí grilovací verze používá kostky vepřové pečeně na špízech, které se snadno otáčejí a kontrolují teploměrem. Zachovává regionální chuťové prvky, ale liší se od pečení v bambusu; jde o praktickou úpravu, nikoli jediný tradiční recept. Củ nén je aromatická drobná cibulka; pokud ji neseženete, použijte šalotku.

Praktické informace

Praktické informace

  • TipyKrájejte stejnoměrné kostky 3 cm napříč vláknem. Připravte chladnější zónu, sladká glazura rychle tmavne. Potírejte až v posledních dvou minutách; barva sama nezaručuje bezpečné propečení.
Suroviny

Suroviny

Vepřové a koření

  • 900 g vykostěné vepřové pečeně, očištěné a nakrájené napříč vláknem na kostky 3 cm
  • 25 g củ nén (malé vietnamské cibulky) nebo šalotky, oloupané a nasekané
  • 12 g česneku, oloupaného a nasekaného
  • 8 g čerstvého červeného chilli, bez stopky a rozmačkaného; pro mírnější chuť odstraňte semínka
  • 6 g hrubé soli
  • 15 ml neutrálního oleje

Sladovo-limetková glazura

  • 25 g sladového nebo maltózového sirupu
  • 15 ml čerstvé limetkové šťávy
  • 10 ml teplé vody

Volitelné přílohy

  • 200 g okurky na plátky
  • 80 g salátu a čerstvých bylinek, omytých a osušených
  • 600 g uvařené rýže
Postup

Postup

Postup

  1. Củ nén, česnek, chilli a sůl utlučte nebo nasekejte najemno; vmíchejte olej. Obalte maso, napíchněte na špízy, přikryjte a nechte 30 min v lednici.

  2. Smíchejte sladový sirup, limetkovou šťávu a teplou vodu, aby vznikla roztíratelná glazura.

  3. Předehřejte uhlíkový nebo plynový gril se dvěma zónami po dobu 10 min.

  4. Grilujte na středním žáru asi 15–20 min a často otáčejte. Pokud povrch tmavne příliš rychle, přesuňte špízy na nepřímý žár. Potírejte glazurou až během posledních dvou minut. Zkontrolujte několik největších kusů: každý musí dosáhnout 63°C / 145°F; sondu zasuňte mimo špíz.

  5. Čistými kleštěmi přesuňte na čistý talíř a nechte 5 min (nejméně 3) odpočinout.

  6. Podávejte teplé s okurkou, listy a rýží podle chuti.

Praktické informace

Praktické informace

Praktické rady

Bambusové špízy předem namočte nebo použijte kovové. Syrové maso a pomůcky držte dál od hotových příloh. Marinádu, která se dotkla syrového masa, vyhoďte a nenanášejte na hotové maso. Zbytky do dvou hodin zchlaďte při nejvýše 4°C, spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte na 74°C.

Řešení potíží

Povrch rychle tmavne: přesuňte špízy do chladnější zóny a glazujte až na konci. Maso je suché: krájejte stejnoměrně, nepřekročte bezpečnou teplotu a nechte odpočinout.

Časté dotazy

Lze grilovat bez špízů? Ano. Použijte grilovací koš, často obracejte a měřte největší kusy. Je to verze pečená v bambusu? Ne. Jde o domácí úpravu na špízech s regionálním kořením.

Výživové údaje na porci (odhad)

Výživové údaje na porci (odhad)

  • Porceasi 170 g hotového masa s glazurou
  • Energie390 kcal
  • Sacharidy10 g
  • Bílkoviny48 g
  • Tuky17 g
  • Vláknina1 g
  • Sodík740 mg
Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Hlavní alergeny nejsou záměrně přidány; zkontrolujte etikety baleného sladového sirupu a koření kvůli stopám. Syrové vepřové uchovávejte při nejvýše 4°C a používejte oddělená prkénka a náčiní. Celé kusy musí podle teploměru dosáhnout 63°C / 145°F a odpočívat alespoň tři minuty. Zbytky zchlaďte do dvou hodin a ohřejte na 74°C.

Na závěr

Na závěr

  • Podávejte horké s trochou limetky a křupavými listy.
  • Glazuru použijte střídmě, aby vyniklo chilli a củ nén.
Vietnamská národní jídla

Vietnamská národní jídla

Zobrazit recept → →
Miska čirého vepřového vývaru s rýžovými nudlemi, plátky masa a mletým vepřovým, klíčky, pažitkou a smaženou šalotkou.
Vietnamská národní jídla

Hủ tiếu gõ — saigonská nudlová polévka s vepřovým

Úvod: Podávejte pružné rýžové nudle v čirém vepřovém vývaru s tenkými plátky masa, uvařeným mletým vepřovým, klíčky a křupavou šalotkou.

Zobrazit recept → →
Malé dozlatova opečené bánh căn s křepelčími vejci vedle misky vývaru s kuličkami xíu mại, daikonem a bylinkami.
Vietnamská národní jídla

Bánh căn Đà Lạt — vietnamské rýžové mini placičky s křepelčím vejcem a vývarem xíu mại

Anotace: Upečte malé rýžové placičky v zakryté pánvi, každou doplňte křepelčím vejcem a podávejte s horkým vývarem z rybí omáčky a kuličkami xíu mại.

Zobrazit recept → →
Slonovinové koláčky bánh in s vytlačenými vzory na bílém talíři; jeden je rozlomený a odhaluje zlatavou náplň z mungo fazolí, vedle je zelený čaj.
Vietnamská národní jídla

Bánh in z Huế — lisované koláčky s mungo fazolí

Stručně: Zabalte hladkou pastu z mungo fazolí do lehce oslazeného rýžového obalu, vtlačte ji do vyřezávané formičky a nechte koláčky zpevnit, než je podáte k čaji.

Zobrazit recept → →