Patates sto Fourno — pečené brambory s citronem a oreganem

Patates sto fourno jsou klasické řecké brambory pečené v troubě, obvykle připravované společně s pečeným masem nebo samostatně jako sytá příloha. Klínky se před pečením promíchají s dostatkem olivového oleje, svěží citronovou šťávou, česnekem a sušeným oreganem. Výsledkem jsou sytě zlatavé brambory vonící bylinkami, s křupavým povrchem a nadýchaným vnitřkem. Jejich česneková, nakyslá a hřejivě bylinná chuť jim v Řecku i zahraničí vysloužila označení „citronové brambory“. Tradiční verze však spoléhají jen na citron, olivový olej, česnek a oregano; mnoho domácích kuchařů se vyhýbá kuřecímu vývaru nebo paprice, které se přidávají v některých zahraničních receptech.

Legenda říká, že každá řecká babička má vlastní tajný poměr citronu a oregana. Tyto brambory neodmyslitelně patří k rodinným setkáním: běžně se podávají o Velikonocích, při nedělních obědech nebo jako součást vesnické svatební hostiny. Jsou tak oblíbené, že Řekové žertují, že žádné kotopoulo lemonato (citronové kuře) není úplné bez plechu patates sto fourno. V restauracích může být pekáč s bramborami umístěn přímo pod výdejním pultem a při pomalém pečení provoní vzduch. Pokrm krásně ukazuje tři pilíře řecké kuchyně: olivový olej pro plnost a strukturu, citron pro kyselost a svěžest a oregano pro zemitost. Trocha česneku jídlo prostoupí, aniž by ho přehlušila, a někteří kuchaři pro složitější chuť přidávají i pár hřebíčků nebo bobkových listů.

To, co patates sto fourno odlišuje, je způsob pečení. Podle zkušených kuchařů se brambory nemají předvařovat; vše se připravuje společně. Syrové brambory, citronová šťáva, olivový olej a trocha vody se spojí a pečou za častého obracení. Metoda „nejprve dusit, potom péct“ umožní klínkům nasát citrusovo-bylinnou tekutinu a současně vytvořit karamelizovanou kůrku. Správně připravené brambory jsou uvnitř vláčné, zatímco okraje dokonale zhnědnou. Hodí se ke každému hlavnímu jídlu – od pečeného kuřete a jehněčího po grilovanou rybu – a výborné jsou i samostatně s jednoduchým salátem s fetou. Mohou být i hlavní hvězdou vegetariánského jídla, protože jejich chuť je dost výrazná sama o sobě.