Patates sto Fourno — pieczone ziemniaki z cytryną i oregano

Patates sto fourno to klasyczne greckie ziemniaki z piekarnika, zwykle pieczone razem z mięsem lub podawane samodzielnie jako sycący dodatek. Grube cząstki obtacza się w dużej ilości oliwy, świeżym soku z cytryny, czosnku i suszonym oregano. Efektem są intensywnie złociste, pachnące ziołami ziemniaki o chrupiącej powierzchni i puszystym wnętrzu. Ich smak — czosnkowy, kwaskowy i ciepło ziołowy — sprawił, że zarówno w Grecji, jak i poza nią często nazywa się je „ziemniakami cytrynowymi”. Autentyczne wersje opierają się jednak wyłącznie na cytrynie, oliwie, czosnku i oregano; wielu greckich domowych kucharzy unika bulionu drobiowego czy papryki, które pojawiają się w niektórych zagranicznych przepisach.

Legenda głosi, że każda grecka babcia ma własne tajne proporcje cytryny do oregano. Te ziemniaki są nierozłącznie związane z rodzinnymi spotkaniami: regularnie pojawiają się na Wielkanoc, niedzielnych obiadach i wiejskich ucztach weselnych. Grecy kochają je tak bardzo, że żartują, iż żadne kotopoulo lemonato (kurczak cytrynowy) nie może obejść się bez blachy patates sto fourno. W restauracjach brytfanna z piekącymi się ziemniakami bywa ustawiana tuż pod ladą wydawczą i wypełnia lokal aromatem podczas powolnego pieczenia. Danie pięknie pokazuje trzy filary greckiej kuchni: oliwę (dla bogactwa i konsystencji), cytrynę (dla kwasowości i świeżości) oraz oregano (dla ziemistej nuty). Delikatny czosnek przenika ziemniaki, nie dominując smaku, a niektórzy kucharze dodają nawet kilka goździków lub liści laurowych dla większej złożoności.

To, co wyróżnia patates sto fourno, to technika pieczenia. Doświadczeni kucharze podkreślają, że ziemniaków nie należy wcześniej gotować; wszystko przygotowuje się razem. Surowe ziemniaki łączy się z sokiem z cytryny, oliwą i odrobiną wody, a następnie piecze, często je obracając. Metoda „najpierw duszenie, potem pieczenie” sprawia, że cząstki wchłaniają cytrusowo-ziołowy płyn, jednocześnie tworząc skarmelizowaną skórkę. Prawidłowo przygotowane są wilgotne i miękkie w środku, a ich brzegi idealnie zrumienione. Pasują do niemal każdego dania głównego — od pieczonego kurczaka i jagnięciny po grillowaną rybę — i są również znakomite same, z prostą sałatką z fetą. Dzięki wyrazistemu smakowi mogą nawet stać się głównym elementem posiłku wegetariańskiego.