Kreatopita – řecký masový koláč z filo těsta

Kreatopita (vyslovuje se kre-a-to-PI-ta) je vydatný rustikální řecký masový koláč pečený v křehkém filo těstě. Pochází z venkovského Řecka, zejména z Jónských ostrovů a vesnických kuchyní, a typická je pro něj kombinace několika druhů masa – tradičně vepřového a jehněčího nebo hovězího a jehněčího. Náplň se pomalu dusí s cibulí, česnekem, rajčaty a voňavým kořením, například skořicí a oreganem. Po upečení má kreatopita zlatavou křupavou filo krustu a jemný, dobře ochucený střed z masa a rýže. Každé sousto je bohaté a hřejivé, s vůní středomořských bylinek a slaným akcentem sýra, často fety, na povrchu.

Historicky byla kreatopita způsobem, jak malé množství masa rozdělit mezi mnoho lidí; často se používaly zbytky různých kusů a rýže jako výplň. Postupně se stala oblíbeným nedělním rodinným jídlem, které naplnilo kuchyň neodolatelnou vůní. Dodnes se připravuje na setkání i dopředu, protože dobře chutná i později. Podávejte ji nakrájenou s dílkem citronu nebo s jednoduchým řeckým salátem. Je to typický příklad řecké domácí kuchyně – prosté suroviny proměněné v hlubokou a slanou chuť.

V mnoha domácnostech je příprava kreatopity společným rodinným rituálem. Prarodiče vzpomínají na pečení v pecích na dřevo, kdy měl každý svůj úkol: někdo opékal maso, jiný skládal pláty filo těsta a dítě potíralo povrch jogurtovou směsí. I v moderních kuchyních s kupovaným filo těstem si koláč uchovává rodinné teplo. Na jídelních lístcích řeckých restaurací se někdy objeví jako „řecký koláč pastitsio“, protože jeho koření připomíná stejnojmenný zapečený těstovinový pokrm. Po upečení někteří nechávají koláč odpočinout, aby se šťáva ustálila, jiní ho jedí okamžitě a užívají si kontrast křupavé krusty a měkké náplně.

Kreatopita se snadno krájí a zbytky jsou stejně dobré druhý den ke snídani nebo obědu. Na řeckých hostinách stojí po boku moussaky a spanakopity jako klasické hřejivé jídlo. Jak říká jeden kuchař, její kouzlo spočívá v poctivosti: žádná okázalá omáčka ani exotické suroviny, jen dobře opečené maso, máslové filo a náznak řeckého koření. Trocha citronové šťávy na závěr každý kousek osvěží. Ať se jí říká kreatopita nebo místním názvem, například pepitopita, tento masový koláč ztělesňuje společné stolování a vydatnost řecké kuchyně.