Řecká národní kuchyně
Galaktoboúreko: řecký koláč z filo těsta s krupicovým krémem
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 18:46:30
Recept v kostce
Galaktoboúreko: řecký koláč z filo těsta s krupicovým krémem
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 8
- Příprava
- 15 minut
- Vaření
- 50 minut
- Kalorie
- 380 kcal
Řecký recept
Galaktoboureko – řecký koláč z filo těsta s krupicovým krémem
Galaktoboureko je řecký koláč z krému a filo těsta nasáklý sirupem. Mléčný krém z krupice se nejprve uvaří na sporáku a potom se v pečicí formě nalije mezi vrstvy filo těsta potřené máslem. Vrstvený koláč se nařízne a peče, dokud se těsto nenafoukne a nezezlátne. Během pečení se připraví cukrový sirup se skořicí a citronem. Jakmile se galaktoboureko vytáhne rozpálené z trouby, zalije se vychladlým sirupem. Po vychladnutí krém zpevní a vznikne bohatý sladký řez. Podle chuti podávejte lehce poprášené skořicí.
01 · Přehled
Přehled
Galaktoboúreko (ga-lak-toh-boo-REH-koh) je řeckou odpovědí na bohatý krémový koláč. Název doslova znamená „mléčný koláč“ a slib plní: hladký krémový krupicový pudink je uložen mezi pláty zlatavého filo těsta a vše je nasáklé voňavým sirupem. Dezert spojuje dvě protikladné struktury – jemný, hedvábný krém a křupavou, lístkující lehkost upečeného filo těsta. Protože patří mezi sirupové řecké dezerty zvané siropiasta, vyžaduje trochu trpělivosti. Každý krok je ale přímočarý a výsledek za něj stojí.
Tento dezert často zdobí stoly při řeckých oslavách a svátečních hostinách. Jediné sousto dokáže připomenout letní večer u moře – bohatý vanilkový krém vyvažuje citronový sirup, který se vsákne dovnitř. Na rozdíl od známější baklavy staví galaktoboureko především na mléčné krémovosti. Náplň se připravuje vařením mléka, másla, cukru a jemné krupice do pudinkového krému; potom se vmíchají vejce, aby náplň při pečení zpevnila. V troubě se horní vrstvy filo těsta nafouknou a zezlátnou. Nakonec přijde kouzelný krok: jednoduchý sirup provoněný skořicí a citronem se nalije na horký koláč. Každý řez ve filo těstě funguje jako malé okénko, kterým může sirup proniknout dovnitř.
Výsledkem je lesklý sladký povrch a jemně se chvějící vnitřek, který se rozplývá v ústech. Teplé nebo při pokojové teplotě nejlépe vyniknou tóny citronu a skořice. Rodinné recepty se liší: někdo přidává vanilku nebo pomerančovou kůru, tato klasická verze však používá vanilkový krupicový krém a jednoduchý sirup. Může znít složitě, ale s dobrou přípravou je recept dobře zvládnutelný. Takto si tuto krémově křupavou řeckou pochoutku připravíte doma.
02 · Ingredience
Ingredience
- Nesolené máslo: ½ odměrky (115 g), rozpuštěné – polovina do krému, polovina na potírání plátů filo těsta. Dodává plnost.
- Krystalový cukr (do krému): 1 odměrka – osladí krém.
- Mléko: 2 litry (asi 8 odměrek) plnotučného mléka – základ krému. Pro nejlepší strukturu použijte 2% nebo plnotučné; funguje i bezlaktózové mléko.
- Krupice: 1 odměrka plus 1 polévková lžíce jemné krupice z tvrdé pšenice – zahustí krém a vytvoří hladkou, krémovou strukturu. Asi 120 g; podle potřeby odměřte po jemném namletí.
- Vejce: 6 lehce větších, rozšlehaných – vmíchají se do horké směsi a vytvoří hustý pudinkový krém.
- Vanilka v prášku: ½ čajové lžičky – nebo 1 čajová lžička vanilkového extraktu, přidává se do krému pro vůni.
- Filo těsto: 1 lb (16 oz), asi 20–25 samostatných plátů. Rozmražené a při pokojové teplotě. Uchovávejte přikryté, aby nevyschlo.
- Rozpuštěné máslo (na filo těsto): další ½ odměrky (115 g) – na potírání mezi vrstvami.
- Sirup
- 2½ odměrky cukru
- 2 odměrky vody
- 1 celá skořicová tyčinka
- 2 libovolné plátky citronu (nebo kůra z 1 libovolného citronu)
- Sirup se krátce povaří a poté nechá vychladnout.
- Náhrady a poznámky
- V řeckých variantách se někdy používá vanilkový lusk nebo trocha růžové vody. Pokud je potřeba, lze krupici doplnit kukuřičným škrobem, asi 1/4 odměrky. Při intoleranci laktózy použijte náhradu mléka, například husté sójové mléko. Sirup lze místo citronu ochutit pomerančovou šťávou.
03 · Postup
Postup
Postup
Předehřejte troubu
Předehřejte troubu na 350°F (175°C). Formu o rozměrech 9×13 palců vymažte máslem.
Připravte krém
V silnostěnném hrnci na středním žáru rozpusťte ½ odměrky másla. Vmíchejte 1 odměrku cukru a nechte ho rozpustit. Postupně zašlehávejte mléko, poté přidejte krupici a vanilku. Za častého míchání vařte asi 5 minut, dokud směs lehce nezhoustne. Odstavte z ohně.
Přidejte vejce
V misce rozšlehejte 6 vajec. Za stálého míchání do nich pomalu přilévejte trochu horké mléčné směsi, aby se vejce temperovala. Vaječno-mléčnou směs nalijte zpět do hrnce a vraťte na střední žár. Za nepřetržitého míchání vařte 8–10 minut, dokud krém nezhoustne do konzistence pudinku. Odstavte z ohně. (Čas: přibližně 10 min vaření.)
Vrstvěte spodní filo těsto
Vezměte 2 samostatné pláty filo těsta a položte je do formy tak, aby přebytek visel přes delší strany. Lehce potřete rozpuštěným máslem. Přidejte další 2 mírně překrývající se pláty v opačném směru, aby se rohy překrývaly, a znovu potřete máslem. Takto navrstvěte celkem 16 plátů (8 dvojic), mezi každou dvojicí máslo, a vytvořte spodní základ přesahující přes všechny okraje formy.
Přidejte krém
Horký krém nalijte do formy vyložené filo těstem. Zadní stranou lžíce ho rovnoměrně rozetřete.
Zakryjte krém
Přečnívající filo těsto přeložte zpět přes krém po dvou plátech a každý před přeložením potřete máslem. Poté založte konce z boků. Po zakrytí přesahy přidávejte na vrch další máslem potřené pláty fila po 1 kuse, dokud není krém zcela uzavřený. Nahoru použijte alespoň 4–6 samostatných plátů, každý potřete máslem.
Nařízněte koláč
Ostrým nožem nařízněte horní vrstvu filo těsta na porce ve tvaru čtverců nebo kosočtverců. Řezy zatím nemusí procházet až ke dnu, i když mohou. Slouží jako průduchy.
Pečte
Vložte do trouby a pečte 45–50 minut, dokud filo těsto nezíská sytě zlatou barvu. Krém bude působit velmi měkce a bude se chvět; při chladnutí zpevní.
Připravte sirup
Během pečení smíchejte v rendlíku 2½ odměrky cukru, 2 odměrky vody, svitek skořice a plátky citronu. Přiveďte k varu, potom snižte žár a vařte 5 minut. Odstavte a nechte vychladnout do vlažna; skořici a citron odstraňte.
Přidejte sirup
Jakmile galaktoboureko vyndáte z trouby, ihned přelévejte horký koláč vychladlým sirupem, naběračku po naběračce, a nechte každou dávku vsáknout. Nemusíte použít všechen sirup; přestaňte, jakmile už se dobře nevstřebává.
Nechte vychladnout a podávejte
Před krájením nechte dezert zcela vychladnout, alespoň 2 hodiny. Krém tak správně zpevní. Poté nakrájejte podél připravených řezů a podávejte; podle chuti lze poprášit skořicí.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 380 kcal