Comida nacional da Grécia
Galaktoboúreko: massa filo grega com creme de semolina
Última atualização: 2026-02-28 18:46:30
Resumo da receita
Galaktoboúreko: massa filo grega com creme de semolina
Principais informações da receita segundo a fonte.
- Porções
- 8
- Preparo
- 15 minutos
- Cozimento
- 50 minutos
- Calorias
- 380 kcal
Receita grega
Galaktoboureko – torta grega de creme de semolina e massa filo
Galaktoboureko é uma torta grega de creme e massa filo embebida em calda. Para prepará-la, um creme de leite à base de semolina é cozido no fogão e depois despejado entre camadas de massa filo amanteigada em uma assadeira. A massa em camadas é marcada com cortes e assada até crescer e dourar. Enquanto assa, prepara-se uma calda de açúcar e canela com limão. Quando o galaktoboureko sai do forno bem quente, a calda fria é despejada por cima. Depois de esfriar, a sobremesa firma e vira uma fatia de creme rica e doce. Se gostar, sirva com uma leve camada de canela por cima.
01 · Visão geral
Visão geral
Galaktoboúreko (ga-lak-toh-boo-REH-koh) é a resposta grega para uma torta de creme decadente. O nome significa literalmente “torta de leite”, e cumpre a promessa: um creme de semolina liso e cremoso acomodado entre folhas douradas de massa filo, tudo embebido em calda aromática. Esta sobremesa combina duas texturas — a mordida macia e sedosa do creme e a leveza crocante e folhada da massa filo assada. Como é uma sobremesa com calda (parte da família grega chamada siropiasta), precisa ser feita com um pouco de paciência. Mas não se preocupe: cada etapa é simples e recompensadora.
Esta sobremesa aparece com frequência em mesas de celebrações gregas e festas de feriado. Uma prova transporta você para uma noite de verão junto ao mar — o creme rico perfumado com baunilha equilibrado pelo toque de limão da calda que penetra na massa. Ao contrário da baklava mais famosa, galaktoboureko tem como centro o conforto dos laticínios. O recheio é feito cozinhando leite, manteiga, açúcar e semolina moída até formar um creme parecido com pudim e depois misturando ovos para que fique firme ao assar. Enquanto a assadeira está no forno, a massa filo de cima cresce e doura. Então vem o toque mágico final: uma calda simples perfumada com canela e limão é despejada quente sobre a massa quente. Cada corte na massa filo vira uma pequena passagem por onde a calda pode entrar.
O resultado final é uma superfície brilhante e doce, com interior macio e trêmulo que derrete na boca. Servir morno (ou em temperatura ambiente) realça as notas de limão e canela. As receitas de família variam: algumas levam baunilha ou raspas de laranja, mas esta versão clássica usa um creme de semolina perfumado com baunilha e uma calda simples. Pode parecer elaborado, mas com boa organização é perfeitamente viável. Veja como preparar em casa esta delícia grega cremosa e crocante.
02 · Ingredientes
Ingredientes
- Manteiga sem sal ½ xícara (115 g) derretida – metade para a mistura do creme, metade para pincelar as folhas de massa filo. Acrescenta riqueza.
- Açúcar granulado (para o creme) 1 xícara – adoça o creme.
- Leite 2 litros (cerca de 8 xícaras) de leite integral – base do creme. (Use 2% ou integral para obter a melhor textura; leite sem lactose também funciona.)
- Semolina 1 xícara mais 1 colher de sopa (trigo duro fino) – engrossa e produz um creme liso e macio. (Cerca de 120 g; meça após moer finamente, se necessário.)
- Ovos 6 grandes, batidos – misturados ao preparo quente para formar um creme espesso semelhante a pudim.
- Baunilha em pó ½ tsp – ou 1 tsp de extrato de baunilha, acrescentado ao creme para dar sabor.
- Massa filo 1 lb (16 oz) pacote – cerca de 20–25 folhas. Descongeladas e em temperatura ambiente. (Mantenha cobertas para evitar que ressequem.)
- Manteiga derretida (para a massa filo) ½ xícara adicional (115 g) – pincele entre as camadas.
- Calda
- 2½ xícaras de açúcar
- 2 xícaras de água
- 1 pedaço de canela em pau
- 2 fatias de limão (ou casca de 1 limão)
- (A calda é cozida e depois resfriada.)
- Substituições e observações
- Tradições gregas às vezes usam fava de baunilha ou um pouco de água de rosas. Amido de milho pode complementar a semolina, se necessário (1/4 xícara). Para intolerância à lactose, use uma bebida vegetal (leite de soja espesso). Você pode aromatizar a calda com suco de laranja no lugar do limão.
03 · Modo de preparo
Modo de preparo
Modo de preparo
Preaqueça o forno
Preaqueça a 350°F (175°C). Unte com manteiga uma assadeira de 9×13-inch.
Prepare o creme
Em uma panela pesada em fogo médio, derreta ½ xícara de manteiga. Misture 1 xícara de açúcar até dissolver. Aos poucos, incorpore o leite com um batedor e depois acrescente a semolina e a baunilha. Cozinhe, mexendo com frequência, por cerca de 5 minutos, até a mistura engrossar levemente. Retire do fogo.
Adicione os ovos
Bata 6 ovos em uma tigela. Despeje lentamente um pouco da mistura quente de leite sobre os ovos (para temperá-los), mexendo sem parar. Volte a mistura de ovos e leite para a panela e leve novamente ao fogo médio. Cozinhe e mexa constantemente por 8–10 minutos, até o creme ficar espesso (como pudim). Retire do fogo. (Tempo: ~10 min de cozimento).
Monte a camada inferior de massa filo
Pegue 2 folhas de massa filo e coloque na assadeira, deixando o excesso cair sobre as laterais longas. Pincele levemente com manteiga derretida. Repita com mais 2 folhas colocadas no sentido oposto (com os cantos sobrepostos) e pincele com manteiga. Continue até formar 16 folhas no total (8 pares), com manteiga entre cada par, construindo uma base que fique para fora de todas as bordas da assadeira.
Acrescente o creme
Despeje o creme quente na assadeira revestida com massa filo. Espalhe de maneira uniforme com as costas de uma colher.
Cubra o creme
Pegue as sobras de massa filo que ficaram para fora e dobre de volta sobre o creme, duas folhas por vez (pincele cada uma com manteiga antes de dobrar). Depois, dobre para dentro as pontas das laterais. Após cobrir com as sobras, disponha folhas adicionais de massa filo pinceladas com manteiga (1 por vez) sobre a superfície até o creme ficar completamente fechado (use pelo menos 4–6 folhas por cima, cada uma pincelada com manteiga).
Marque os cortes na massa
Com uma faca afiada, corte a camada superior de massa filo em quadrados ou losangos para servir (os cortes não precisam chegar ao fundo ainda, embora possam). Isso cria saídas para o vapor.
Asse
Leve ao forno e asse por 45–50 minutos, ou até a massa filo ficar bem dourada. O creme parecerá muito macio e trêmulo (ele firma ao esfriar).
Prepare a calda
Enquanto assa, misture 2½ xícaras de açúcar, 2 xícaras de água, a canela em pau e as fatias de limão em uma panela. Leve à fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar até ficar morna (retire a canela e o limão).
Adicione a calda
Assim que o galaktoboureko sair do forno, despeje imediatamente a calda fria sobre a massa quente, concha por concha, deixando cada porção ser absorvida. Talvez você não use toda a calda; pare quando ela tiver sido absorvida.
Deixe esfriar e sirva
Deixe a sobremesa esfriar completamente (pelo menos 2 horas) antes de cortar seguindo as linhas marcadas. Isso garante que o creme firme. Corte em porções e sirva (uma pitada de canela é opcional).
04 · Informações nutricionais
Informações nutricionais
- Calorias
- 380 kcal