Bucătăria națională grecească
Galaktoboúreko: plăcintă grecească din foi filo cu cremă de griș
Ultima actualizare: 2026-02-28 18:46:30
Rețeta pe scurt
Galaktoboúreko: plăcintă grecească din foi filo cu cremă de griș
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 8
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 50 min
- Calorii
- 380 kcal
Rețetă grecească
Galaktoboureko – plăcintă grecească din foi filo cu cremă de griș
Galaktoboureko este o plăcintă grecească din cremă și foi filo, îmbibată cu sirop. Pentru preparare, o cremă de lapte pe bază de griș se gătește pe aragaz, apoi se toarnă între straturi de foi filo unse cu unt într-o tavă. Plăcinta stratificată se crestează și se coace până când se umflă și devine aurie. În timp ce se coace, se pregătește un sirop de zahăr și scorțișoară cu lămâie. Când galaktoboureko iese fierbinte din cuptor, siropul răcit se toarnă deasupra. După răcire, desertul se încheagă într-o felie fină și dulce de cremă. La servire, presară puțină scorțișoară, dacă dorești.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Galaktoboúreko (ga-lak-toh-boo-REH-koh) este răspunsul Greciei la o plăcintă decadentă cu cremă. Numele înseamnă literalmente „plăcintă cu lapte”, iar desertul își respectă promisiunea: o cremă netedă și catifelată de griș, așezată între foi filo aurii și îmbibată cu sirop parfumat. Desertul combină două texturi – mușcătura fragedă și mătăsoasă a cremei cu foile filo coapte, crocante și aerate. Fiind un desert cu sirop (din familia grecească numită siropiasta), cere puțină răbdare. Totuși, fiecare etapă este simplă și răsplătește efortul.
Acest desert apare adesea pe mesele grecești la sărbători și mese festive. O singură îmbucătură te poate duce cu gândul la o seară de vară lângă mare – crema bogată, parfumată cu vanilie, echilibrată de nota de lămâie a siropului care pătrunde în foi. Spre deosebire de baklava, mai cunoscută, galaktoboureko pune în prim-plan confortul unei creme pe bază de lapte. Umplutura se obține gătind lapte, unt, zahăr și griș măcinat până capătă consistența unei budinci, apoi se încorporează ouăle pentru ca crema să se fixeze bine la copt. În cuptor, foile filo de deasupra se umflă și devin aurii. La final vine magia: un sirop simplu parfumat cu scorțișoară și lămâie se toarnă peste plăcinta fierbinte. Fiecare crestătură din foi devine o mică deschidere prin care siropul poate pătrunde.
Rezultatul este o suprafață lucioasă și dulce, cu un interior tremurător care se topește în gură. Servit cald sau la temperatura camerei, desertul își dezvăluie cel mai bine notele de lămâie și scorțișoară. Rețetele de familie diferă: unele adaugă vanilie sau coajă de portocală, însă varianta clasică de aici folosește o cremă de griș parfumată cu vanilie și un sirop simplu. Poate părea elaborat, dar cu o pregătire bună este cât se poate de realizabil. Iată cum poți pregăti acasă această delicatesă grecească, cremoasă și crocantă.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- Unt nesărat ½ cană (115 g), topit – jumătate pentru cremă, jumătate pentru ungerea foilor filo. Oferă gust bogat.
- Zahăr tos (pentru cremă) 1 cană – îndulcește crema.
- Lapte 2 l (aprox. 8 căni), integral – baza cremei. (Folosește lapte 2% sau integral pentru cea mai bună textură; merge și laptele fără lactoză.)
- Griș 1 cană plus 1 lingură (grâu dur fin) – îngroașă și conferă cremei o textură netedă. (Aprox. 120 g; măsoară după măcinarea fină, dacă este necesar.)
- Ouă 6 la număr, mari, bătute – se încorporează în amestecul fierbinte pentru a obține o cremă groasă, asemănătoare budincii.
- Vanilie pudră ½ linguriță – sau 1 linguriță extract de vanilie, adăugat în cremă pentru aromă.
- Foi filo 1 lb (16 oz), un pachet – aprox. 20–25 foi. Dezghețate și aduse la temperatura camerei. (Ține-le acoperite pentru a nu se usca.)
- Unt topit (pentru foile filo) încă ½ cană (115 g) – unge între straturi.
- Sirop
- 2½ căni zahăr
- 2 căni apă
- 1 baton de scorțișoară
- 2 la număr, felii de lămâie (sau coaja de la 1 lămâie)
- (Siropul se fierbe ușor, apoi se răcește.)
- Înlocuiri și note
- În tradiția grecească se folosesc uneori păstaie de vanilie sau câteva picături de apă de trandafiri. Amidonul de porumb poate completa grișul la nevoie (1/4 cană). Pentru intoleranță la lactoză, folosește un înlocuitor de lapte (lapte de soia mai dens). Siropul poate fi aromatizat cu suc de portocale în loc de lămâie.
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Preîncălziți cuptorul
Preîncălzește cuptorul la 350°F (175°C). Unge cu unt o tavă de 9×13-inch.
Prepară crema
Într-o cratiță grea, la foc mediu, topește ½ cană unt. Adaugă 1 cană zahăr și amestecă până se dizolvă. Încorporează treptat laptele cu telul, apoi adaugă grișul și vanilia. Gătește aproximativ 5 min, amestecând des, până când compoziția se îngroașă ușor. Ia vasul de pe foc.
Adăugați ouăle
Bate 6 ouă într-un bol. Toarnă încet puțin din amestecul fierbinte de lapte peste ouă, amestecând continuu, pentru a le tempera. Toarnă amestecul de ouă și lapte înapoi în cratiță și pune-o din nou la foc mediu. Gătește și amestecă fără oprire timp de 8–10 min, până când crema devine groasă, ca o budincă. Ia de pe foc. (Timp: ~10 min de gătire).
Așază foile filo – baza
Ia 2 foi filo și așază-le în tavă, lăsând marginile să atârne peste laturile lungi. Unge ușor cu unt topit. Repetă cu încă 2 mai multe foi așezate în sens opus, cu colțurile suprapuse, apoi unge cu unt. Continuă până obții în total 16 foi (8 perechi), unse cu unt între fiecare pereche, formând o bază ale cărei margini depășesc toate laturile tăvii.
Adăugați crema
Toarnă crema fierbinte în tava căptușită cu foi filo. Nivelează uniform cu dosul unei linguri.
Acoperă crema
Ia marginile de foi filo care depășesc tava și pliază-le peste cremă, câte două foi odată (unge fiecare înainte de pliere). Apoi pliază și capetele laterale. După ce ai acoperit crema cu marginile, așază deasupra foi filo suplimentare unse cu unt, câte 1 odată, până când crema este complet închisă (folosește cel puțin 4–6 foi deasupra, fiecare unsă cu unt).
Crestează plăcinta
Cu un cuțit ascuțit, taie stratul superior de foi filo în pătrate sau romburi pentru servire (tăieturile nu trebuie neapărat să ajungă până la bază, deși pot). Astfel se creează orificii pentru abur.
Coaceți
Pune tava în cuptor și coace 45–50 min, până când foile filo capătă o culoare aurie intensă. Crema va părea foarte moale și tremurătoare (se fixează pe măsură ce se răcește).
Prepară siropul
În timp ce plăcinta se coace, combină într-o crăticioară 2½ căni zahăr, 2 căni apă, batonul de scorțișoară și feliile de lămâie. Adu la fierbere, apoi redu focul și fierbe ușor 5 min. Ia de pe foc și lasă să se răcească până devine călduț (îndepărtează scorțișoara și lămâia).
Adăugați siropul
Imediat ce galaktoboureko iese din cuptor, toarnă siropul răcit peste plăcinta fierbinte, polonic cu polonic, lăsând fiecare porție să fie absorbită. Este posibil să nu fie nevoie de tot siropul; oprește-te când plăcinta nu mai absoarbe.
Răciți și serviți
Lasă desertul să se răcească complet (cel puțin 2 h) înainte de a tăia de-a lungul liniilor crestate. Astfel crema se fixează. Taie în porții și servește (opțional, presară scorțișoară).
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 380 kcal