Rakouská národní kuchyně
Semmelknödel
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 23:27:26
Recept v kostce
Semmelknödel
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 4
- Příprava
- 15 minut
- Vaření
- 20 minut
- Kalorie
- 220 kcal
Rakouský recept
Semmelknödel
V Semmelknödel je cosi z tiché poezie—jídlo nezrozené z přepychu, ale ze šetrnosti a péče. V kuchyních od Salcburku po Graz jde při přípravě houskových knedlíků méně o přesné následování receptu než o naslouchání surovinám: struktuře staršího bílého pečiva nasáklého teplým mlékem i tichému syčení cibule změkčující na nesoleném másle. Každá surovina—najemno nasekaná petrželka, šepot muškátového oříšku, jemné spojení vejcem—se skládá dohromady jako stará lidová píseň předávaná z babičky na vnouče. Rukama se tvarují knedlíky velikosti golfového míčku a vkládají do osolené vody; vždy přijde ten okamžik, kdy vyplavou—lehké, jako by si vzpomněly na svůj účel. Jsou víc než příloha; tvoří srdce mnoha horských jídel, přiléhají k okraji talíře s jelením ragú nebo houbovou omáčkou z ranního sběru. Prověřené časem a praktické, nesou ve svých záhybech vzpomínky. Lze je připravit dopředu a nechat tiše čekat v lednici—nebo zmrazit na den, kdy je třeba rychle přivolat útěchu. Pro hlubší chuť můžete přidat slaninu. Semmelknödel jsou skromné, ano—ale nikdy obyčejné.
01 · Přehled
Přehled
Semmelknödel, vážená součást rakouské gastronomie, ztělesňují bohatou kulinární tradici země. Tyto houskové knedlíky se často podávají ke guláši, pečenému vepřovému nebo kysanému zelí; jsou syté, uklidňující a všestranné. Následující recept nabízí podrobný postup, jak tuto klasiku připravit doma.
02 · Ingredience
Ingredience
- 6-8 slices staršího bílého pečiva (about 300 g), nakrájeného na kostky
- 1 cup (240 ml) teplého mléka
- 2 tablespoons nesoleného másla
- 1 small onion, nasekaná najemno
- 2 large eggs
- 2 tablespoons petrželky, nasekané najemno (volitelně)
- 1/2 teaspoon soli
- 1/4 teaspoon mletého muškátového oříšku
- Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Volitelně
- Strouhanka na úpravu konzistence (podle potřeby)
03 · Postup
Postup
Postup
Připravte chléb
Pečivo nakrájejte na malé kostky a dejte do velké mísy. Zalijte teplým mlékem a nechte about 10 minutes nasáknout. Občas promíchejte, aby se mléko vstřebalo rovnoměrně.
Osmahněte cibuli
Na pánvi rozehřejte máslo na středním plameni. Přidejte najemno nasekanou cibuli a restujte ji dosklovita a lehce dozlatova. Nechte trochu zchladnout.
Smíchejte suroviny
K namočenému pečivu přidejte osmaženou cibuli, vejce, petrželku, sůl, muškátový oříšek a pepř. Důkladně promíchejte, až vznikne těsto. Pokud je směs příliš mokrá, přidávejte strouhanku po jedné lžíci, dokud není pevná, ale stále tvárná.
Vytvarujte knedlíky
Mokrýma rukama tvarujte knedlíky přibližně velikosti golfového míčku nebo o něco větší.
Uvařte knedlíky
Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k mírnému varu, nikoli k prudkému. Opatrně přidejte knedlíky a vařte 15-20 minutes, dokud nevyplavou a nejsou na dotek pevné.
Podávejte
Knedlíky vyjměte děrovanou lžící a nechte odkapat přebytečnou vodu. Podávejte teplé jako přílohu nebo s omáčkou či restovanou zeleninou.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 220 kcal