V Semmelknödel je cosi z tiché poezie—jídlo nezrozené z přepychu, ale ze šetrnosti a péče. V kuchyních od Salcburku po Graz jde při přípravě houskových knedlíků méně o přesné následování receptu než o naslouchání surovinám: struktuře staršího bílého pečiva nasáklého teplým mlékem i tichému syčení cibule změkčující na nesoleném másle. Každá surovina—najemno nasekaná petrželka, šepot muškátového oříšku, jemné spojení vejcem—se skládá dohromady jako stará lidová píseň předávaná z babičky na vnouče. Rukama se tvarují knedlíky velikosti golfového míčku a vkládají do osolené vody; vždy přijde ten okamžik, kdy vyplavou—lehké, jako by si vzpomněly na svůj účel. Jsou víc než příloha; tvoří srdce mnoha horských jídel, přiléhají k okraji talíře s jelením ragú nebo houbovou omáčkou z ranního sběru. Prověřené časem a praktické, nesou ve svých záhybech vzpomínky. Lze je připravit dopředu a nechat tiše čekat v lednici—nebo zmrazit na den, kdy je třeba rychle přivolat útěchu. Pro hlubší chuť můžete přidat slaninu. Semmelknödel jsou skromné, ano—ale nikdy obyčejné.
Semmelknödel, vážená součást rakouské gastronomie, ztělesňují bohatou kulinární tradici země. Tyto houskové knedlíky se často podávají ke guláši, pečenému vepřovému nebo kysanému zelí; jsou syté, uklidňující a všestranné. Následující recept nabízí podrobný postup, jak tuto klasiku připravit doma.
Pečivo nakrájejte na malé kostky a dejte do velké mísy. Zalijte teplým mlékem a nechte about 10 minutes nasáknout. Občas promíchejte, aby se mléko vstřebalo rovnoměrně.
Na pánvi rozehřejte máslo na středním plameni. Přidejte najemno nasekanou cibuli a restujte ji dosklovita a lehce dozlatova. Nechte trochu zchladnout.
K namočenému pečivu přidejte osmaženou cibuli, vejce, petrželku, sůl, muškátový oříšek a pepř. Důkladně promíchejte, až vznikne těsto. Pokud je směs příliš mokrá, přidávejte strouhanku po jedné lžíci, dokud není pevná, ale stále tvárná.
Mokrýma rukama tvarujte knedlíky přibližně velikosti golfového míčku nebo o něco větší.
Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k mírnému varu, nikoli k prudkému. Opatrně přidejte knedlíky a vařte 15-20 minutes, dokud nevyplavou a nejsou na dotek pevné.
Knedlíky vyjměte děrovanou lžící a nechte odkapat přebytečnou vodu. Podávejte teplé jako přílohu nebo s omáčkou či restovanou zeleninou.
| Kalorie | 220 kcal |
|---|
