Semmelknödel

Avusturya tarifi

Semmelknödel

Semmelknödel'de sessiz bir şiirsellik vardır; gösterişten değil, tutumluluk ve özen duygusundan doğmuş bir yemektir. Salzburg'dan Graz'a uzanan mutfaklarda bu ekmek köftelerini hazırlamak, bir tarifi körü körüne izlemekten çok dokuyu dinlemeye benzer: sıcak sütte yumuşayan bayat beyaz ekmeği, tuzsuz tereyağında ağır ağır yumuşayan soğanın hafif cızırtısını. İnce kıyılmış maydanoz, az miktarda muskat ve yumurtanın yumuşak bağlayıcılığı gibi her malzeme, büyükanneden toruna geçen eski bir halk ezgisi gibi bir araya gelir. Elle golf topu büyüklüğünde köftelere şekil verilir ve tuzlu suya bırakılır. Sonra o beklenen an gelir: köfteler yüzeye çıkar, sanki görevlerini hatırlamış gibi hafifçe yükselir. Bunlar yalnızca bir garnitür değildir; pek çok dağ yemeğinin kalbidir; geyik eti ragusunun ya da sabah toplanan mantarlardan yapılan bir sosun kenarında yerlerini alırlar. Zamanın sınavından geçmiş, pratik bir yemektir; kıvrımlarında anıları taşır. Önceden hazırlayıp buzdolabında sessizce bekletebilir ya da rahatlatıcı bir yemeğe hızla ihtiyaç duyacağınız günler için dondurabilirsiniz. Daha derin bir tat isterseniz pastırma benzeri füme et ekleyebilirsiniz. Semmelknödel mütevazıdır, evet; ama asla sıradan değildir.