Vínarterta je vrstvený koláč z tenkých, lehce kořeněných plátů s náplní ze sušených švestek, spojovaný zejména s islandskými Kanaďany v Manitobě.
Pláty připomínající měkké sušenky voní kardamomem a vanilkou; vrstvy spojuje jemně kořeněná švestková pasta. Vrchní plát zůstává nezdobený, aby byly na boku vidět pruhy.
Rodiny se liší počtem vrstev, kořením, náplní i polevou. Tato verze má šest plátů a náplň mezi nimi; odležení přes noc v lednici pláty zvláční a usnadní krájení.
Krok 1Vložte švestky a 500 mL vody do rendlíku. Přiveďte k mírnému varu a vařte 15–20 minut, dokud nejsou velmi měkké. Tekutinu slijte a uchovejte.
Krok 2Švestky rozmixujte nebo rozmačkejte s trochou uchované tekutiny; další přidávejte jen podle potřeby. Vmíchejte 100 g cukru, 5 mL vanilky, muškátový oříšek, hřebíček, nové koření a skořici. Za mírného zahřívání míchejte, dokud se cukr nerozpustí a pasta nebude hustá a roztíratelná. Nechte zcela vychladnout.
Krok 3Předehřejte troubu na 175°C. Změklé máslo vyšlehejte s 300 g cukru do krémové konzistence. Postupně zašlehejte vejce, potom vmíchejte kardamom, 5 mL vanilky a smetanu.
Krok 4Smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Vmíchejte je jen do vytvoření měkkého těsta. Rozdělte na šest stejných částí.
Krok 5Každou část rozválejte na pečicím papíru na rovnoměrný kruh o průměru 20 cm a tloušťce asi 3–4 mm. Pomocí talíře okraje seřízněte a těsto nechte na papíru.
Krok 6Pláty pečte po jednom nebo po dvou 8–10 minut, dokud nejsou zpevněné, okraje lehce zlaté a střed bez syrového těsta. Přeneste je naplocho na mřížku a nechte zcela vychladnout; teplé se snadno lámou.
Krok 7Položte jeden plát na talíř. Rozetřete na něj pětinu vychladlé náplně v tenké rovnoměrné vrstvě a přidejte další plát. Opakujte, až vznikne pět vrstev náplně a šest plátů; horní plát nechte bez náplně.
Krok 8Koláč zakryjte a chlaďte nejméně 24 hodin, nejvýše 3–4 dny, aby pláty zvláčněly. Uchovávejte při 4°C nebo méně.
Krok 9Podle potřeby zarovnejte okraje a ostrým nožem nakrájejte na 16 malých kousků; mezi řezy nůž otřete. Podávejte vychlazené nebo lehce povolené.
Koláč je sytý, proto se podává po malých kouscích ke kávě. Během odležení jej uchovávejte zakrytý v lednici a zbytky rychle vraťte do chladu. Lze jej také dobře zabalený zmrazit po porcích.
Zaokrouhlený odhad podle obecných údajů o složení potravin. Počítá s 480 g mouky, 228 g másla, celkem 400 g cukru, 2 velkými vejci, 45 mL smetany a 500 g švestek; část vody z vaření se slévá. Výsledek ovlivňuje velikost porce a vlhkost náplně. Nejde o laboratorní rozbor ani etiketu výrobku.
Obsahuje mléko, pšenici/lepek a vejce. Syrové těsto neochutnávejte. Po práci se syrovými vejci umyjte ruce, mísy a pracovní plochy a každý plát upečte úplně. Náplň před sestavením zcela vychlaďte. Zakrytý koláč během odležení uchovávejte v lednici při 4°C nebo méně; zbytky dejte do lednice do 2 hodin a snězte do 3–4 dnů nebo zmrazte.
Švestková náplň během chlazení zvláční tenké pláty. Zakrytý koláč nechte v lednici alespoň 24 hodin; vrstvy se pak budou krájet čistěji.
