Douillon aux pommes: celá normandská jablka pečená v listovém těstě
Normandský jablečný douillon stojí na jednom celém plodu. Jablko se oloupe a vykrojí, ale nechá se vcelku, potom se každý kus zvlášť uzavře do těsta a během pečení měkne uvnitř vlastní malé skořápky. Právě tato stavba jej odlišuje od taštičky s krájenými jablky i od tarte normande. Příbuzný hruškový bourdelot je rovněž samostatný výrobek; nahrazení jablka hruškou tedy nemění jen náplň, ale samotnou identitu pečiva.
Jablka typu Reinette jsou vhodná proto, že dokážou změknout, aniž by se příliš rychle rozpadla. Čtyři podobně velké kusy se po vykrojení naplní meruňkovou zavařeninou a ochutí cukrem se skořicí. Listové těsto musí při sestavování zůstat chladné, pečlivě se uzavře kolem ovoce a nahoře dostane malý otvor pro páru. Povrch se potře pasterovaným rozšlehaným vejcem, které pomůže vytvořit rovnoměrný lesk a zlatavou barvu.
Při pečení se sledují dva cíle současně: tenká špejle má projít jablkem s malým odporem a těsto má být křupavé a sytě zlaté. Jeden ukazatel bez druhého nestačí. Samostatně počítaných 20 minut chladnutí na mřížce je důležitých, protože pára z právě upečeného jablka by při okamžitém servírování nebo skládání mohla zvlhčit spodní část těsta.
