Makaruni (Makaruli) – dlouhé dalmatské těstoviny

Připravte těsto

Smíchejte suché suroviny.

Do velké mísy dejte mouku a sůl a metličkou je promíchejte. (2 minuty)

Přidejte vejce a olej.

Uprostřed vytvořte důlek, přidejte vejce a olivový olej, vidličkou jemně narušte žloutky a postupně do nich zapracovávejte mouku. (3–4 minuty)

Upravte hydrataci.

Když je směs drobivá a zůstávají suchá místa, přidejte 2⁠ lžíce vlažné vody a rukama ji zapracujte. Další vodu přidávejte po lžičkách jen tehdy, pokud se těsto nechce spojit. (3–4 minuty)

Prohněťte těsto.

Těsto přeneste na lehce pomoučenou plochu a hněťte, dokud nebude hladké, pevné a pružné; má působit tuze, ale poddajně. (8–10 minut)

Nechte těsto odpočinout.

Vytvarujte kouli, pevně zabalte do potravinářské fólie nebo přikryjte obrácenou mísou a nechte odpočívat při pokojové teplotě. (30 minut, bez aktivní práce)

Začněte připravovat hovězí šugo

Opečte hovězí maso.

Ve širokém těžkém hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu, vložte hovězí v jedné vrstvě a opečte ze všech stran bez přeplnění hrnce; podle potřeby pracujte po dávkách. (8–10 minut)

Změkčete zeleninu.

Opečené hovězí přeneste na talíř, teplotu snižte na střední a do stejného hrnce přidejte cibuli, mrkev a celer; za častého míchání vařte, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou. (8–10 minut)

Přidejte česnek a rajčatový protlak.

Vmíchejte česnek a krátce ho zahřejte, až zavoní; poté přidejte rajčatový protlak a za stálého míchání jej opékejte, dokud mírně neztmavne. (2–3 minuty)

Podlijte vínem.

Hovězí i se šťávou vraťte do hrnce, přilijte červené víno a ode dna uvolněte přípečky; zvolna vařte, dokud se objem vína nezmenší přibližně na polovinu. (5–7 minut)

Přidejte tekutiny a bylinky.

Vmíchejte rajčatovou passatu, vývar, bobkové listy, rozmarýn, sůl a pepř a směs přiveďte těsně k mírnému varu. (3–5 minut)

Omáčku zvolna duste.

Snižte teplotu, hrnec částečně přikryjte a omáčku velmi mírně vařte za občasného promíchání, dokud hovězí nezměkne a omáčka nezhoustne. (60–70 minut)

Dolaďte dochucení.

Omáčku ochutnejte, vyjměte bobkové listy a stonek rozmarýnu a podle potřeby upravte množství soli a pepře. (2–3 minuty)

Vytvarujte makaruni

Odpočinuté těsto rozdělte.

Těsto rozbalte a rozdělte na 4⁠ stejné části; nepoužívané kusy přikrývejte utěrkou, aby neoschly. (2 minuty)

Vyválejte z těsta válečky.

Pracujte vždy s jedním kusem těsta: na čisté ploše jej vyválejte do válečku silného asi ½ in (1.25 cm) a nakrájejte na malé kousky dlouhé přibližně ¾ palce (2 cm). (5–7 minut)

Tvarujte na špejli nebo jehlici.

Vezměte jeden kousek těsta, jemně jej přitiskněte ke špičce dřevěné špejle nebo kovové pletací jehlice a dlaněmi jej převalujte sem a tam, dokud nevznikne trubička dlouhá asi 3–4 in (7–10 cm). (10–15 minut celkem na celou dávku)

Stáhněte ze špejle a opakujte.

Vytvarované makaruni lehkým pootočením stáhněte ze špejle, rozložte bez překrývání na lehce pomoučený tác a postup zopakujte se zbývajícím těstem. (10–15 minut)

Uvařte těstoviny a podávejte

Dejte vařit vodu na těstoviny.

Ve velkém hrnci přiveďte vodu k prudkému varu a štědře ji osolte. (10 minut, podle potřeby souběžně s krokem 11)

Uvařte makaruni.

Makaruni vložte do vroucí vody, jemně promíchejte, aby se neslepily, a vařte, dokud nevyplavou a při skousnutí nejsou pevné, ale už měkké. (4–6 minut)

Ohřejte omáčku.

Během vaření těstovin podle potřeby ohřejte hovězí šugo na středně nízké teplotě; je-li příliš husté, zřeďte je trochou vody z těstovin. (3–5 minut)

Spojte těstoviny s omáčkou.

Makaruni slijte a malý hrnek vody z vaření si ponechte. Těstoviny přidejte přímo do hrnce s omáčkou a na nízké teplotě promíchávejte, dokud se rovnoměrně neobalí; pokud je směs příliš hustá, přidávejte po lžících vodu z těstovin. (2–3 minuty)

Naservírujte a ozdobte.

Makaruni podávejte v nahřátých miskách, navrch dejte další porci hovězího masa a omáčky a dokončete strouhaným sýrem, černým pepřem a případně lehkým zakápnutím olivovým olejem. (3–4 minuty)