Makaruni (Makaruli) – paste dalmate lungi

Pregătiți aluatul

Amestecați ingredientele uscate.

Puneți făina și sarea într-un bol mare și amestecați cu telul pentru omogenizare. (2 minute)

Adăugați ouăle și uleiul.

Faceți o adâncitură în centru, adăugați ouăle și uleiul de măsline și spargeți ușor gălbenușurile cu o furculiță, încorporând treptat făina. (3–4 minute)

Reglați hidratarea.

Când amestecul devine neregulat și rămân zone uscate, presărați 2 linguri apă călduță și încorporați-o cu mâinile. Adăugați apă suplimentară numai câte o linguriță dacă aluatul nu se leagă. (3–4 minute)

Frământați aluatul.

Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământați până devine neted, ferm și elastic; trebuie să se simtă strâns, dar flexibil. (8–10 minute)

Lăsați aluatul să se odihnească.

Formați o bilă, înveliți strâns în folie alimentară sau acoperiți cu un bol întors și lăsați să se odihnească la temperatura camerei. (30 minute, timp inactiv)

Începeți šugo-ul de vită

Rumeniți carnea de vită.

Încingeți uleiul de măsline într-o oală largă și grea, la foc mediu-mare, apoi adăugați carnea într-un singur strat și rumeniți-o pe toate părțile fără să aglomerați vasul; lucrați în tranșe dacă este necesar. (8–10 minute)

Înmuiați legumele.

Transferați carnea rumenită pe o farfurie, reduceți focul la mediu și adăugați ceapa, morcovul și țelina în aceeași oală; gătiți până se înmoaie și devin ușor aurii, amestecând des. (8–10 minute)

Adăugați usturoiul și pasta de tomate.

Încorporați usturoiul și gătiți până devine parfumat, apoi adăugați pasta de tomate și gătiți, amestecând, până când pasta se închide ușor la culoare. (2–3 minute)

Deglasați cu vin.

Puneți carnea și sucurile lăsate înapoi în oală, turnați vinul roșu și răzuiți fundul vasului pentru a desprinde depunerile rumenite; fierbeți până când vinul se reduce aproximativ la jumătate. (5–7 minute)

Adăugați lichidele și plantele aromatice.

Încorporați passata de roșii, supa, foile de dafin, rozmarinul, sarea și piperul, apoi aduceți amestecul abia la un clocot ușor. (3–5 minute)

Fierbeți sosul încet.

Reduceți focul la mic, acoperiți parțial și lăsați sosul să fiarbă foarte domol, amestecând din când în când, până când carnea devine fragedă și sosul se îngroașă. (60–70 minute)

Potriviți gustul.

Gustați sosul, îndepărtați foile de dafin și tulpina de rozmarin și potriviți sarea și piperul după preferință. (2–3 minute)

Modelați Makaruni

Împărțiți aluatul odihnit.

Desfaceți aluatul și tăiați-l în 4 bucăți egale; țineți bucățile acoperite cu un prosop pentru a nu se usca. (2 minute)

Rulați aluatul în șnururi.

Lucrând cu câte o bucată, rulați-o pe o suprafață curată într-un șnur de aproximativ ½ inch (1.25 cm) grosime, apoi tăiați-l în bucățele de aproximativ ¾ inch (2 cm) lungime. (5–7 minute)

Modelați pe o frigăruie sau pe un ac.

Luați o bucățică de aluat, presați-o ușor pe vârful unei frigărui de lemn sau al unui ac metalic de tricotat și rulați-o înainte și înapoi cu palmele până se alungește într-un tub de aproximativ 3–4 inci (7–10 cm) lungime. (10–15 minute în total pentru toată porția)

Scoateți de pe suport și repetați.

Glisați makaruni format de pe frigăruie cu o ușoară răsucire, așezați-l pe o tavă ușor înfăinată fără suprapunere și repetați cu restul bucăților de aluat. (10–15 minute)

Fierbeți pastele și serviți

Fierbeți apa pentru paste.

Aduceți o oală mare cu apă la clocot puternic și sărați-o generos. (10 minute, poate fi făcut simultan cu pasul 11 dacă doriți)

Fierbeți makaruni.

Puneți makaruni în apa clocotită, amestecați ușor pentru a preveni lipirea și fierbeți până când se ridică la suprafață și sunt ferme, dar fragede la mușcătură. (4–6 minute)

Încălziți sosul.

În timp ce pastele fierb, reîncălziți šugo-ul de vită la foc mediu-mic dacă este necesar, subțiindu-l cu puțină apă de la paste dacă este prea gros. (3–5 minute)

Combinați pastele și sosul.

Scurgeți makaruni, păstrând o ceașcă mică din apa de fierbere, adăugați pastele direct în oala cu sos și amestecați la foc mic până sunt bine acoperite; adăugați câte o lingură de apă de la paste dacă amestecul pare prea dens. (2–3 minute)

Așezați în farfurii și garnisiți.

Serviți makaruni în boluri calde, adăugați deasupra linguri suplimentare de carne și sos și terminați cu brânză rasă, piper negru și un fir subțire de ulei de măsline, dacă îl folosiți. (3–4 minute)