Rechta

Rechta (z arabského reeshta, tedy „nit“) je typickým pokrmem Alžíru a Blidy, i když se s regionálními obměnami jí po celém Alžírsku. Podle tradice sahá její původ do středověké Persie a andaluského Španělska, kde byla jídla z nudlí a těstovin běžná; Alžířané tento koncept přizpůsobili ručně vyvalovaným nudlím z krupice z tvrdé pšenice. V souladu s tradicí se těstoviny připravují doma čerstvé: těsto se vyválí na papírově tenkou placku, nakrájí na široké stuhy a uvaří doměkka.

V Constantine a východním Alžírsku lze narazit na rajčatovo-zeleninovou variantu: rechtu ve vydatné rajčatové omáčce s mrkví, cibulí a petrželí. Verzi z Alžíru však odlišuje jemná harmonie koření – náznak skořice a muškátového oříšku – a způsob podávání kuřete nebo jehněčího spolu s nudlemi. V každém případě je rechta symbolem oslavy a pohostinnosti. Často se podává na svatbách a při významných náboženských svátcích, jako je Eid al-Adha. Hosté a rodiny se u rechty scházejí společně, ženy v domácnosti pomáhají vyvalovat těsto a děti skládají uvařené nudle na velkou mísu.

Příprava rechty je považována za poměrně pracnou, takže se často vyhrazuje pro slavnostní jídla místo běžných večeří. Závěrečný dotek je vždy zvláštní: povrch se popráší mletou skořicí nebo drcenými praženými mandlemi, které přidají vůni a náznak sladkosti. Mezi severoafrickými těstovinovými pokrmy vyniká rechta jako vytříbené, slavnostní jídlo pro pohodové chvíle.

Rechta se skládá z domácích krupicových těstovin podávaných v jemně kořeněné omáčce s kuřetem a tuřínem. Nudle se vyválí a nakrájejí na dlouhé ploché proužky. Omáčka se vaří s kuřetem a zeleninou, ochucuje bílým pepřem a skořicí a lehce zahustí jíškou (pastou z mouky a másla). Při podávání se nudle rozloží na talíř a navrch se přidá kuře s tuřínem a omáčkou. Skořice a olivy na povrchu dodávají další strukturu a chuť. Výsledkem je krémově působící jídlo pro pohodové chvíle, které vyvažuje slanou chuť masa s hřejivým kořením.