Rechta

Rechta (od arabskiego reeshta, czyli „nić”) jest charakterystycznym daniem Algieru i Blidy, choć jada się ją w całej Algierii w różnych regionalnych odmianach. Według tradycji jej początki łączy się ze średniowieczną Persją i andaluzyjską Hiszpanią, gdzie potrawy z makaronu były powszechne; Algierczycy przystosowali tę ideę, tworząc ręcznie wałkowany makaron z semoliny z pszenicy durum. Zgodnie z tradycją makaron przygotowuje się świeży w domu: ciasto rozwałkowuje się niemal jak papier, kroi w szerokie wstążki i gotuje do miękkości.

W Konstantynie i we wschodniej Algierii spotyka się wersję pomidorowo-warzywną: rechtę w treściwym sosie pomidorowym z marchewką, cebulą i natką pietruszki. Odmianę z Algieru wyróżnia natomiast subtelna harmonia przypraw — lekka nuta cynamonu i gałki muszkatołowej — oraz podawanie kurczaka lub jagnięciny razem z makaronem. Niezależnie od wersji rechta jest symbolem świętowania i gościnności. Często pojawia się na weselach i podczas ważnych świąt religijnych, takich jak Eid al-Adha. Przy jej przygotowaniu spotykają się goście i całe rodziny: kobiety pomagają wałkować ciasto, a dzieci układają ugotowany makaron na półmisku.

Przygotowanie rechty uchodzi za dość pracochłonne, dlatego częściej podaje się ją podczas uroczystych posiłków niż na codzienny obiad. Ostatni akcent jest zawsze wyjątkowy: wierzch oprósza się mielonym cynamonem albo posypuje pokruszonymi prażonymi migdałami, które dodają aromatu i lekkiej słodyczy. Wśród północnoafrykańskich dań makaronowych rechta wyróżnia się jako eleganckie, odświętne i niezwykle kojące danie.

Rechta to domowy makaron z semoliny podawany z delikatnie doprawionym sosem z kurczaka i rzepy. Ciasto rozwałkowuje się i kroi w długie, płaskie wstążki. Sos przygotowuje się z kurczaka i warzyw, doprawiając go białym pieprzem, cynamonem oraz lekką zasmażką z mąki i masła, która nadaje mu pełniejszą konsystencję. Do podania makaron układa się na półmisku, a następnie nakłada na niego kurczaka, rzepę i sos. Cynamon oraz oliwki użyte jako dekoracja dodają tekstury i aromatu. Powstaje kremowe, sycące danie, w którym wytrawny smak mięsa łączy się z ciepłymi przyprawami.