01Prepare a massa
Em uma tigela, misture a sêmola e uma pitada de sal. Acrescente água aos poucos e sove até formar uma massa firme e lisa. Cubra e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Visão geral
Rechta (do árabe reeshta , que significa “fio”) é um prato emblemático de Argel e Blida, embora seja apreciado em toda a Argélia com variações regionais. Uma lenda atribui sua origem à Pérsia medieval e à Espanha andaluza, onde pratos de macarrão e massas eram comuns; os argelinos adaptaram o conceito para fitas de massa de sêmola de trigo-duro abertas à mão. Seguindo a tradição, a massa é feita fresca em casa: a massa é aberta até ficar fina como papel e depois cortada em fitas largas, cozidas até ficarem macias.
Em Constantina e no leste da Argélia, encontra-se uma versão com tomate e legumes: rechta em um molho substancioso de tomate com cenoura, cebola e salsa. Já a versão de Argel se distingue pela harmonia delicada de especiarias — um leve toque de canela e noz-moscada — e por servir o frango ou cordeiro junto das fitas de massa. Em qualquer caso, rechta é símbolo de celebração e hospitalidade. É frequentemente servida em casamentos e feriados religiosos especiais, como Eid al-Adha. Convidados e famílias costumam se reunir em torno da rechta, enquanto as mulheres da casa ajudam a abrir a massa e as crianças alinham as fitas cozidas em uma travessa.
O preparo da rechta é considerado um tanto trabalhoso, por isso ela costuma ser reservada para refeições festivas em vez de jantares cotidianos. O toque final é sempre especial: a superfície recebe canela em pó ou amêndoas tostadas trituradas, acrescentando perfume e um leve dulçor. Entre os pratos de massa do norte da África, a rechta se destaca como uma comida reconfortante refinada e festiva.
Rechta consiste em massa caseira de sêmola servida com um molho delicadamente temperado de frango e nabo. A massa é aberta e cortada em tiras longas e achatadas. O molho é cozido com frango e legumes, temperado com pimenta-branca, canela e um roux leve (pasta de farinha e manteiga) para dar corpo. Para servir, as fitas de massa são dispostas em camadas em um prato e recebem por cima o frango e os nabos com molho. Uma finalização de canela e azeitonas acrescenta textura e sabor. O resultado é um prato reconfortante de textura cremosa, que equilibra os sabores salgados da carne com especiarias quentes.