Rechta

Rechta (Arapça “iplik” anlamındaki reeshta sözcüğünden) özellikle Cezayir şehri ve Blida'nın imza yemeklerinden biridir; bölgesel yorumlarla ülkenin her yerinde yenir. Efsane, rechta'nın kökenini erişte ve makarna yemeklerinin yaygın olduğu Orta Çağ İranı ve Endülüs İspanyası'na bağlar; Cezayirliler bu fikri elle açılan durum irmiği eriştelerine uyarlamıştır. Geleneğe uygun olarak makarna evde taze yapılır: hamur kâğıt inceliğinde açılır, ardından geniş şeritler hâlinde kesilip yumuşayana kadar pişirilir.

Constantine ve doğu Cezayir'de domates-sebzeli bir sürüm bulunur: rechta havuç, soğan ve maydanozlu doyurucu bir domates sosuyla hazırlanır. Cezayir şehri usulü ise baharatların narin uyumuyla — hafif tarçın ve muskat dokunuşuyla — ve tavuk ya da kuzunun eriştenin yanında sunulmasıyla ayrılır. Her durumda rechta kutlama ve misafirperverliğin simgesidir. Düğünlerde ve Kurban Bayramı gibi özel dinî bayramlarda sık servis edilir. Konuklar ve aileler rechta için çoğu zaman bir araya gelir; evin kadınları hamuru açmaya yardım eder, çocuklar pişmiş erişteleri tepsiye dizmek için sıraya girer.

Rechta'nın hazırlanması biraz emek isteyen bir iş sayılır; bu nedenle günlük akşam yemeklerinden çok kutlama sofralarına ayrılır. Son dokunuş daima özeldir: üzerine öğütülmüş tarçın veya ezilmiş kavrulmuş badem serpilir; bu, koku ve hafif tatlılık katar. Rechta, Kuzey Afrika makarna yemekleri arasında zarif ve kutlamaya özgü bir ev yemeği olarak öne çıkar.

Rechta, hafif baharatlı tavuk ve şalgam sosuyla servis edilen ev yapımı irmik makarnasından oluşur. Erişteler açılıp uzun, yassı şeritler hâlinde kesilir. Sos; tavuk ve sebzelerle pişirilir, beyaz biber, tarçın ve kıvam vermesi için hafif bir roux (un-tereyağı ezmesi) ile tatlandırılır. Serviste erişteler tabağa kat kat yerleştirilir, soslu tavuk ve şalgam üzerlerine kaşıkla eklenir. Üstteki tarçın ve zeytin garnitürü doku ve lezzet katar. Sonuç, tuzlu et lezzetlerini sıcak baharatlarla dengeleyen, kremamsı dokulu bir ev yemeğidir.