Rechta

Rechta (dari bahasa Arab reeshta, yang berarti “benang”) adalah hidangan khas Aljir dan Blida, meski dinikmati di seluruh Aljazair dengan variasi daerah. Legenda mengaitkan asal rechta dengan Persia abad pertengahan dan Spanyol Andalusia, tempat hidangan mi dan pasta telah lama dikenal; masyarakat Aljazair kemudian menyesuaikan konsep itu menjadi mi semolina durum yang digiling dengan tangan. Sesuai tradisi, pasta dibuat segar di rumah: adonan digiling setipis kertas, kemudian dipotong menjadi pita lebar dan dimasak hingga empuk.

Di Constantine dan Aljazair timur, terdapat versi tomat-sayuran: rechta dalam saus tomat yang mengenyangkan dengan wortel, bawang bombai, dan peterseli. Namun, versi Aljir dibedakan oleh harmoni rempah yang lembut – sentuhan kayu manis dan pala – serta cara ayam atau domba disajikan bersama mi. Dalam versi apa pun, rechta identik dengan perayaan dan keramahan. Hidangan ini sering disajikan pada pernikahan dan hari raya keagamaan khusus seperti Iduladha. Tamu dan keluarga kerap berkumpul untuk menyantap rechta, dengan para perempuan di rumah membantu menggiling adonan dan anak-anak menata mi matang di atas nampan.

Persiapan rechta dianggap cukup membutuhkan tenaga, sehingga hidangan ini sering disimpan untuk santapan pesta alih-alih makan malam sehari-hari. Sentuhan akhirnya selalu istimewa: bagian atas ditaburi kayu manis giling atau almond sangrai tumbuk, memberi aroma dan sedikit rasa manis. Rechta menonjol di antara hidangan pasta Afrika Utara sebagai comfort food yang halus dan penuh nuansa perayaan.

Rechta terdiri atas pasta semolina buatan sendiri yang disajikan dengan saus ayam dan lobak berbumbu lembut. Mi digiling lalu dipotong menjadi pita panjang dan pipih. Saus dimasak dengan ayam dan sayuran, dibumbui lada putih, kayu manis, serta roux ringan (pasta tepung dan mentega) agar lebih berisi. Saat disajikan, mi ditata berlapis di piring lalu ayam bersaus dan lobak disendokkan di atasnya. Taburan kayu manis dan zaitun menambah tekstur dan rasa. Hasil akhirnya adalah comfort food bertekstur lembut dan creamy yang menyeimbangkan rasa gurih daging dengan rempah hangat.