Kalb el Louz (Chamia)

Kalb el Louz, známý také jako Qalb el Louz nebo Chamia, je jedním ze symbolů alžírského cukrářství. Název lze přeložit jako „srdce mandle“ a označuje velmi sladkou a bohatou pochoutku často podávanou během ramadánu nebo při zvláštních příležitostech. Navzdory názvu klasický recept ve skutečnosti neobsahuje mandlovou náplň; samotný koláč se připravuje z krupice a často i mletých mandlí. Jméno získal podle jemné mandlové chuti a kosočtvercových kousků připomínajících v některých regionech srdce.

Tento dezert je oblíbený především pro svou texturu: drobivá zrna hrubé krupice se spojí se sirupem z pomerančových květů a vytvoří koláč, který je zároveň vláčný a jemný a na jazyku se rozpouští jako medový písek. V každém soustu často zůstává stopa skořice nebo vanilky, zatímco voda z pomerančových květů v těstě i sirupu mu dodává typickou květinovou vůni. Kalb el Louz se tradičně ještě před pečením nařeže na malé kosočtverce nebo čtverce a každý kus se nahoře ozdobí loupanou mandlí.

V alžírských domácnostech i cukrárnách je Kalb el Louz synonymem vřelé pohostinnosti. Často se připravuje na velkých pleších a rozdává sousedům i rodině. Přestože připomíná blízkovýchodní basbousu nebo egyptskou hareesu, alžírská verze má vlastní charakteristickou rovnováhu mezi sirupem a zrnitou strukturou.

Sladký krupicový koláč ochucený mandlemi a vodou z pomerančových květů, nasáklý citronovým sirupem s vůní pomerančového květu. Hrubá krupice se smíchá s rozpuštěným máslem a často i trochou mletých mandlí nebo jogurtu a peče se dozlatova. Ihned po vytažení z trouby se horký koláč přelije chladným cukrovým sirupem provoněným vodou z pomerančových květů. Koláč sirup nasákne a stane se nádherně měkkým. Po vychladnutí se krájí na kosočtverce a zdobí mandlemi. Výsledkem je dezert, který se doslova rozplývá na jazyku – voňavý, sirupový koláč ideální k čaji i na oslavu.