Kalb el Louz (Chamia)

Kalb el Louz, também conhecido como Qalb el Louz ou Chamia, é um clássico da confeitaria argelina. O nome, traduzido como “coração de amêndoa”, designa um doce rico e intensamente adocicado, frequentemente servido durante o Ramadã ou em ocasiões especiais. Apesar do nome, a receita clássica não leva propriamente um recheio de amêndoas; o bolo é feito de sêmola e, muitas vezes, de amêndoas moídas. O nome vem do sabor sutil de amêndoas e dos pedaços em formato de losango que lembram um coração (em algumas regiões).

Esta sobremesa é apreciada por sua textura: os grãos quebradiços da sêmola moída grosseiramente se combinam com a calda de flor de laranjeira para formar um bolo ao mesmo tempo úmido e macio, que se desfaz na língua como areia adoçada com mel. Aromas de canela ou baunilha costumam permanecer em cada mordida, enquanto a água de flor de laranjeira presente tanto no bolo quanto na calda lhe dá um perfume floral característico. Tradicionalmente, o Kalb el Louz é marcado em pequenos losangos ou quadrados antes de assar e recebe amêndoas sem pele por cima.

Nas casas e confeitarias da Argélia, o Kalb el Louz é sinônimo do calor da hospitalidade. Costuma ser preparado em assadeiras grandes e compartilhado com vizinhos e familiares. Embora se pareça com a basbousa do Oriente Médio ou a hareesa egípcia, a versão argelina tem um equilíbrio próprio e característico entre calda e grãos.

Um bolo doce de sêmola aromatizado com amêndoas e água de flor de laranjeira, embebido em uma calda cítrica com flor de laranjeira. A sêmola grossa é misturada com manteiga derretida (e, muitas vezes, um pouco de amêndoas moídas ou iogurte) e depois assada até dourar. Assim que sai do forno, uma calda fria de açúcar perfumada com água de flor de laranjeira é despejada sobre o bolo quente. O bolo absorve a calda e fica extremamente macio. Depois de frio, é cortado em losangos e decorado com amêndoas. O resultado é um bolo perfumado e encharcado de calda, que se desfaz na boca e combina com a hora do chá ou qualquer celebração.