Kalb el Louz (Chamia)

Kalb el Louz, juga dikenal sebagai Qalb el Louz atau Chamia, merupakan ikon pastry Aljazair. Namanya berarti “jantung almond”, dan hidangan ini adalah kudapan kaya serta sangat manis yang sering disajikan selama Ramadan atau pada kesempatan khusus. Meski namanya demikian, resep klasik sebenarnya tidak memakai isian almond; kue itu sendiri dibuat dari semolina dan sering almond bubuk. Namanya berasal dari nuansa rasa almond dan potongan wajik menyerupai hati di beberapa wilayah.

Pencuci mulut ini dicintai karena teksturnya: butiran rapuh dari semolina yang digiling kasar berpadu dengan sirup bunga jeruk untuk menghasilkan kue yang sekaligus lembap dan empuk, lumer di lidah seperti pasir bermadu. Aroma kayu manis atau vanila sering tertinggal pada setiap gigitan, sementara air bunga jeruk dalam kue maupun sirup memberikan aroma floral yang khas. Secara tradisional, Kalb el Louz dipotong menjadi wajik atau kotak kecil sebelum dipanggang dan diberi almond blansir di atasnya.

Di rumah dan toko roti Aljazair, Kalb el Louz identik dengan kehangatan keramahan. Hidangan ini sering dibuat dalam loyang besar lalu dibagikan kepada tetangga dan keluarga. Meski mirip dengan basbousa Timur Tengah atau hareesa Mesir, versi Aljazair memiliki keseimbangan khas antara sirup dan butiran semolina yang menjadi cirinya sendiri.

Kue semolina manis beraroma almond dan air bunga jeruk, direndam dalam sirup bunga jeruk bernuansa lemon. Semolina kasar dicampur dengan mentega leleh, dan sering sedikit almond bubuk atau yogurt, lalu dipanggang hingga keemasan. Begitu keluar dari oven, sirup gula dingin beraroma air bunga jeruk dituangkan ke atas kue panas. Kue menyerap sirup dan menjadi sangat lembut. Setelah dingin, kue dipotong berbentuk wajik dan dihiasi almond. Hasilnya benar-benar lumer di mulut—kue harum dan bersirup yang sempurna untuk waktu minum teh atau perayaan apa pun.