Cezayir Ulusal Yemekleri
Kalb el Louz (Chamia)
Son güncelleme: 2026-02-28 22:09:51
Tarife kısa bakış
Kalb el Louz (Chamia)
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 12
- Hazırlık
- 25
- Dinlendirme Süresi
- 12
- Pişirme
- 50
- Kalori
- 450 kcal
Cezayir tarifi
Kalb el Louz Tarifi – Cezayir İrmik-Badem Keki
Badem ve portakal çiçeği suyuyla aromalandırılan, limonlu portakal çiçeği şurubuna batırılan tatlı bir irmik kekidir. İri irmik eritilmiş tereyağıyla (ve çoğu zaman biraz öğütülmüş badem veya yoğurtla) karıştırılır, ardından altın rengini alana kadar pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz sıcak kekin üzerine portakal çiçeği suyuyla kokulandırılmış soğuk şeker şurubu dökülür. Kek şurubu emer ve son derece yumuşak hâle gelir. Soğuduktan sonra baklava dilimi biçiminde parçalara kesilir ve bademlerle süslenir. Sonuç ağızda eriyen bir lezzettir – çay saati veya her türlü kutlama için mükemmel, hoş kokulu ve şerbetli bir kek.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Qalb el Louz veya Chamia olarak da bilinen Kalb el Louz, Cezayir pastacılığının simge tatlılarından biridir. “Bademin kalbi” anlamına gelen bu zengin ve oldukça tatlı ikram, Ramazan'da veya özel günlerde sık servis edilir. Adına rağmen klasik tarif aslında badem dolgusu içermez; bunun yerine kekin kendisi irmikten ve çoğu zaman öğütülmüş bademden yapılır. Adını hafif badem aromasından ve bazı bölgelerde kalbi andıran baklava dilimi şekillerinden alır.
Bu tatlı dokusuyla sevilir: iri öğütülmüş irmiğin kırıntılı yapısı portakal çiçeği şurubuyla birleşerek aynı anda hem nemli hem yumuşak, dilde ballı kum gibi eriyen bir kek oluşturur. Tarçın veya vanilya aroması çoğu zaman her lokmada kalırken hem kekte hem şurupta kullanılan portakal çiçeği suyu belirgin çiçeksi kokuyu verir. Geleneksel olarak Kalb el Louz pişirmeden önce küçük baklava dilimlerine veya karelere işaretlenir ve üstüne kabuğu soyulmuş bademler yerleştirilir.
Cezayir evlerinde ve pastanelerinde Kalb el Louz, misafirperverliğin sıcaklığıyla özdeşleşir. Çoğu zaman büyük tepsilerde hazırlanır ve komşularla, aileyle paylaşılır. Orta Doğu basbousa'sına veya Mısır hareesa'sına benzese de Cezayir versiyonunun şurup ile irmik arasındaki ince dengesi kendine özgü bir imzadır.
Badem ve portakal çiçeği suyuyla aromalandırılan, limonlu portakal çiçeği şurubuna batırılan tatlı bir irmik kekidir. İri irmik eritilmiş tereyağıyla (ve çoğu zaman biraz öğütülmüş badem veya yoğurtla) karıştırılır, ardından altın rengini alana kadar pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz sıcak kekin üzerine portakal çiçeği suyuyla kokulandırılmış soğuk şeker şurubu dökülür. Kek şurubu emer ve son derece yumuşak hâle gelir. Soğuduktan sonra baklava dilimi biçiminde parçalara kesilir ve bademlerle süslenir. Sonuç ağızda eriyen bir lezzettir – çay saati veya her türlü kutlama için mükemmel, hoş kokulu ve şerbetli bir kek.
02 · Malzemeler
Malzemeler
Kek için
- 500g
- iri irmik dokunun temelidir. (Not: İnce irmik veya kuskus kullanmayın.)
- 150g
- pudra şekeri irmiği tatlandırır.
- 125g
- (½ su bardağı) tuzsuz tereyağı, eritilmiş ve soğutulmuş irmik tanelerini kaplayarak zenginlik verir.
- 125 ml
- portakal çiçeği suyu kendine özgü çiçeksi aromayı verir.
- 125 ml
- su nem için.
- 1 çay kaşığı
- vanilya özütü (veya ½ tsp öğütülmüş tarçın) isteğe bağlı aroma.
- Bir tutam tuz tatlılığı dengeler.
- Bütün kabuğu soyulmuş bademler, üstü için her baklava dilimine bir tane (yaklaşık 12–16 badem).
Şurup için
- 400 ml
- su şurubun tabanı.
- 200g
- toz şeker şurup tatlılığı verir.
- ½
- limon, dilimlenmiş (veya yalnızca kabuğunu kullanın) şekeri dengelemek için hafif asidite katar.
- 50 ml
- portakal çiçeği suyu şuruba koku vermek için.
03 · Yapılışı
Yapılışı
Yapılışı
Fırını önceden ısıtın
180 °C (350 °F) sıcaklığa. 20x30 cm fırın kabını hafifçe yağlayıp biraz irmik serpin (bu, yapışmayı önlemeye yardımcı olur).
Kuru malzemeleri karıştırın
Büyük bir kasede irmiği, pudra şekerini, tuzu ve isteğe bağlı tarçını birleştirin. Kuru malzemelerin iyice karışması için parmak uçlarınızla ovalayın.
Tereyağını ve sıvıyı ekleyin
Eritilmiş tereyağını irmik karışımının üzerine dökün. Tereyağı tamamen karışıp karışım iri ekmek kırıntılarını andırana kadar ellerinizle yeniden karıştırıp ovalayın. Portakal çiçeği suyunu ve 125 ml suyu azar azar ekleyin. Tüm nem emilene kadar spatulayla veya ellerinizle nazikçe karıştırın. Bastırıldığında bir arada duran bütünlüklü bir hamur elde etmelisiniz. (Karışım sıkıldığında sıkışan ıslak kum gibi hissettirmelidir.)
Dinlendirin
Kaseyi streç filmle sıkıca kapatın ve karışımı oda sıcaklığında en az 10–15 min (veya 1 h kadar) bekletin. Bu dinlenme irmiğin hafifçe şişmesine yardımcı olur.
Tepsiye aktarın
İrmik karışımını hazırlanan tepsiye ellerinizle eşit şekilde bastırıp üstünü düzeltin. Hamur biraz kuruysa bir çay kaşığı su serpip tekrar bastırın. Düzgün yüzey eşit pişmeyi sağlar.
Keki işaretleyin
Keskin bir bıçakla yüzeyi nazikçe baklava dilimi biçimlerinde çizin (bıçağı tabana kadar indirin ancak parçaları tamamen ayırmayın). Her dilimin içine bir kabuğu soyulmuş badem yerleştirin. Bu çizgiler pişirmeden sonra düzgün dilimler elde etmenizi sağlar.
Pişirin
Fırının alt rafına yerleştirin. Yaklaşık 30–35 min pişirin, ardından kontrol edin: kenarlarda güzel altın-kahverengi renk, ortada ise hafif sert ama hâlâ esnek bir doku olmalıdır. Üstü çok hızlı kızarıyorsa gevşekçe folyo kapatın. (Toplam pişirme süresi yaklaşık 40–45 min.)
Şurubu hazırlayın
Kek pişerken bir tencerede 400 ml suyu, 200 g şekeri ve yarım limonu kaynatın. 10 min hafifçe kaynatın (biraz koyulaşana kadar). Ateşten alın, limonu çıkarın ve 50 ml portakal çiçeği suyunu karıştırın. Şurubu ılımaya bırakın.
Şurupla ıslatın
Sıcak keki fırından çıkarın ve soğuk şurubu hemen üzerine eşit şekilde dökün. Bunu aşamalar hâlinde yapın: önce kenarlara dökün (cızırtı duyacaksınız), ardından ortaya geçin. Daha fazlasını eklemeden önce her döküşün emilmesini bekleyin. Tüm şurup kullanıldıktan sonra keki hâlâ sıcak tepside yaklaşık 10 min bekletin.
Final
Fırını kapatın ve kekin şurubu emmesine yardımcı olmak için 10 min fırının içinde (fırın kapalı, kapak kapalı) bırakın. Ardından tamamen soğuması için çıkarın. Soğuduktan sonra işaretli çizgiler boyunca bastırarak parçaları ayırın. Oda sıcaklığında servis edin.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 450 kcal
- Karbonhidrat (g)
- 60
- Protein (g)
- 11
- Yağ (g)
- 15