Kalb el Louz (Chamia)

Qalb el Louz veya Chamia olarak da bilinen Kalb el Louz, Cezayir pastacılığının simge tatlılarından biridir. “Bademin kalbi” anlamına gelen bu zengin ve oldukça tatlı ikram, Ramazan'da veya özel günlerde sık servis edilir. Adına rağmen klasik tarif aslında badem dolgusu içermez; bunun yerine kekin kendisi irmikten ve çoğu zaman öğütülmüş bademden yapılır. Adını hafif badem aromasından ve bazı bölgelerde kalbi andıran baklava dilimi şekillerinden alır.

Bu tatlı dokusuyla sevilir: iri öğütülmüş irmiğin kırıntılı yapısı portakal çiçeği şurubuyla birleşerek aynı anda hem nemli hem yumuşak, dilde ballı kum gibi eriyen bir kek oluşturur. Tarçın veya vanilya aroması çoğu zaman her lokmada kalırken hem kekte hem şurupta kullanılan portakal çiçeği suyu belirgin çiçeksi kokuyu verir. Geleneksel olarak Kalb el Louz pişirmeden önce küçük baklava dilimlerine veya karelere işaretlenir ve üstüne kabuğu soyulmuş bademler yerleştirilir.

Cezayir evlerinde ve pastanelerinde Kalb el Louz, misafirperverliğin sıcaklığıyla özdeşleşir. Çoğu zaman büyük tepsilerde hazırlanır ve komşularla, aileyle paylaşılır. Orta Doğu basbousa'sına veya Mısır hareesa'sına benzese de Cezayir versiyonunun şurup ile irmik arasındaki ince dengesi kendine özgü bir imzadır.

Badem ve portakal çiçeği suyuyla aromalandırılan, limonlu portakal çiçeği şurubuna batırılan tatlı bir irmik kekidir. İri irmik eritilmiş tereyağıyla (ve çoğu zaman biraz öğütülmüş badem veya yoğurtla) karıştırılır, ardından altın rengini alana kadar pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz sıcak kekin üzerine portakal çiçeği suyuyla kokulandırılmış soğuk şeker şurubu dökülür. Kek şurubu emer ve son derece yumuşak hâle gelir. Soğuduktan sonra baklava dilimi biçiminde parçalara kesilir ve bademlerle süslenir. Sonuç ağızda eriyen bir lezzettir – çay saati veya her türlü kutlama için mükemmel, hoş kokulu ve şerbetli bir kek.