Kalb el Louz (Chamia)

Kalb el Louz, cunoscută și ca Qalb el Louz sau Chamia, este un reper al patiseriei algeriene. Numele se traduce prin „inimă de migdală”, iar desertul este bogat și foarte dulce, servit adesea în Ramadan sau la ocazii speciale. În ciuda numelui, rețeta clasică nu are de fapt o umplutură de migdale; prăjitura este făcută din griș și, adesea, migdale măcinate. Numele este legat de aroma discretă de migdale și, în unele regiuni, de forma romboidală asemănată unei inimi.

Acest desert este îndrăgit pentru textura sa: granulația sfărâmicioasă a grișului măcinat grosier se combină cu siropul de flori de portocal pentru a crea o prăjitură în același timp umedă și fragedă, care se topește pe limbă ca un nisip cu miere. În fiecare îmbucătură pot rămâne note de scorțișoară sau vanilie, iar apa de flori de portocal din prăjitură și sirop îi oferă o aromă florală distinctă. Tradițional, Kalb el Louz se crestează în romburi sau pătrate mici înainte de coacere și se decorează cu migdale opărite și curățate.

În casele și patiseriile algeriene, Kalb el Louz este asociată cu căldura ospitalității. Este pregătită adesea în tăvi mari și împărțită cu vecinii și familia. Deși seamănă cu basbousa din Orientul Mijlociu sau hareesa egipteană, versiunea algeriană are propriul echilibru fin între sirop și griș.

O prăjitură dulce din griș, aromată cu migdale și apă de flori de portocal, îmbibată într-un sirop cu lămâie și flori de portocal. Grișul grosier se amestecă cu unt topit și, adesea, cu puține migdale măcinate sau iaurt, apoi se coace până devine auriu. Imediat după scoaterea din cuptor, peste prăjitura fierbinte se toarnă un sirop rece de zahăr, parfumat cu apă de flori de portocal. Prăjitura absoarbe siropul și devine foarte moale. După răcire, se taie în romburi și se garnisește cu migdale. Rezultatul este un desert parfumat, siropos și fraged, care se topește în gură, potrivit lângă ceai sau la sărbători.