Mâncare națională algeriană
Kalb el Louz (Chamia)
Ultima actualizare: 2026-02-28 22:09:51
Rețeta pe scurt
Kalb el Louz (Chamia)
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 12
- Pregătire
- 25
- Timp de odihnă
- 12
- Gătire
- 50
- Calorii
- 450 kcal
Rețetă algeriană
Rețetă Kalb el Louz – prăjitură algeriană cu griș și migdale
O prăjitură dulce din griș, aromată cu migdale și apă de flori de portocal, îmbibată într-un sirop cu lămâie și flori de portocal. Grișul grosier se amestecă cu unt topit și, adesea, cu puține migdale măcinate sau iaurt, apoi se coace până devine auriu. Imediat după scoaterea din cuptor, peste prăjitura fierbinte se toarnă un sirop rece de zahăr, parfumat cu apă de flori de portocal. Prăjitura absoarbe siropul și devine foarte moale. După răcire, se taie în romburi și se garnisește cu migdale. Rezultatul este un desert parfumat, siropos și fraged, care se topește în gură, potrivit lângă ceai sau la sărbători.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Kalb el Louz, cunoscută și ca Qalb el Louz sau Chamia, este un reper al patiseriei algeriene. Numele se traduce prin „inimă de migdală”, iar desertul este bogat și foarte dulce, servit adesea în Ramadan sau la ocazii speciale. În ciuda numelui, rețeta clasică nu are de fapt o umplutură de migdale; prăjitura este făcută din griș și, adesea, migdale măcinate. Numele este legat de aroma discretă de migdale și, în unele regiuni, de forma romboidală asemănată unei inimi.
Acest desert este îndrăgit pentru textura sa: granulația sfărâmicioasă a grișului măcinat grosier se combină cu siropul de flori de portocal pentru a crea o prăjitură în același timp umedă și fragedă, care se topește pe limbă ca un nisip cu miere. În fiecare îmbucătură pot rămâne note de scorțișoară sau vanilie, iar apa de flori de portocal din prăjitură și sirop îi oferă o aromă florală distinctă. Tradițional, Kalb el Louz se crestează în romburi sau pătrate mici înainte de coacere și se decorează cu migdale opărite și curățate.
În casele și patiseriile algeriene, Kalb el Louz este asociată cu căldura ospitalității. Este pregătită adesea în tăvi mari și împărțită cu vecinii și familia. Deși seamănă cu basbousa din Orientul Mijlociu sau hareesa egipteană, versiunea algeriană are propriul echilibru fin între sirop și griș.
O prăjitură dulce din griș, aromată cu migdale și apă de flori de portocal, îmbibată într-un sirop cu lămâie și flori de portocal. Grișul grosier se amestecă cu unt topit și, adesea, cu puține migdale măcinate sau iaurt, apoi se coace până devine auriu. Imediat după scoaterea din cuptor, peste prăjitura fierbinte se toarnă un sirop rece de zahăr, parfumat cu apă de flori de portocal. Prăjitura absoarbe siropul și devine foarte moale. După răcire, se taie în romburi și se garnisește cu migdale. Rezultatul este un desert parfumat, siropos și fraged, care se topește în gură, potrivit lângă ceai sau la sărbători.
02 · Ingrediente
Ingrediente
Pentru prăjitură
- 500g
- griș grosier, baza texturii. (Notă: nu folosiți griș fin sau couscous.)
- 150g
- zahăr pudră, pentru îndulcirea grișului.
- 125g
- (½ cană) unt nesărat, topit și răcit; acoperă granulele de griș și oferă bogăție.
- 125 ml
- apă de flori de portocal, pentru aroma florală caracteristică.
- 125 ml
- apă, pentru umiditate.
- o linguriță (1)
- extract de vanilie (sau ½ linguriță scorțișoară măcinată), aromă opțională.
- Un praf de sare echilibrează dulceața.
- Migdale întregi, opărite și curățate, pentru decor; câte una pentru fiecare romb (aproximativ 12–16) migdale.
Pentru sirop
- 400 ml
- apă, baza siropului.
- 200g
- zahăr tos, pentru dulceața siropului.
- ½
- lămâie, feliată (sau doar coaja), pentru o ușoară aciditate care echilibrează zahărul.
- 50 ml
- apă de flori de portocal, pentru parfumarea siropului.
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Preîncălziți cuptorul
la 180 °C (350 °F). Ungeți ușor o tavă de 20x30 cm și presărați puțin griș; acesta ajută la prevenirea lipirii.
Amestecați ingredientele uscate
Într-un bol mare, combinați grișul, zahărul pudră, sarea și scorțișoara opțională. Frecați ingredientele uscate cu vârful degetelor pentru a le amesteca uniform.
Adăugați untul și lichidul
Turnați untul topit peste amestecul de griș. Amestecați și frecați din nou cu mâinile până când untul este complet încorporat, iar compoziția seamănă cu pesmet grosier. Adăugați treptat apa de flori de portocal și cei 125 ml de apă. Amestecați delicat cu o spatulă sau cu mâinile până când toată umezeala este absorbită. Trebuie să obțineți o compoziție legată, care își păstrează forma când este presată. (Amestecul trebuie să semene la atingere cu nisip umed care se compactează când este strâns.)
Lăsați să se odihnească
Acoperiți bine bolul cu folie alimentară și lăsați compoziția la temperatura camerei cel puțin 10–15 minute (sau până la 1 oră). Odihna ajută grișul să se umfle ușor.
Transferați în tavă
Presați uniform compoziția de griș în tava pregătită, cu mâinile, și neteziți suprafața. Dacă aluatul este puțin uscat, stropiți cu o linguriță de apă și presați din nou. O suprafață uniformă ajută la coacerea egală.
Creastați prăjitura
Cu un cuțit ascuțit, crestați ușor suprafața în romburi; ajungeți până la fundul tăvii, dar nu separați complet bucățile. Puneți câte o migdală opărită în fiecare romb. Crestarea permite obținerea unor felii curate după coacere.
Coaceți
Puneți tava pe raftul inferior al cuptorului. Coaceți aproximativ 30–35 minute, apoi verificați: marginile trebuie să fie frumos rumenite, iar centrul ușor ferm, dar încă elastic. Dacă partea de sus se rumenește prea repede, acoperiți lejer cu folie de aluminiu. (Timpul total de coacere este de aproximativ 40–45 minute.)
Pregătiți siropul
În timp ce se coace prăjitura, puneți într-o cratiță 400 ml apă, 200 g zahăr și jumătatea de lămâie și aduceți la fierbere. Fierbeți ușor 10 minute, până se îngroașă puțin. Luați de pe foc, îndepărtați lămâia și încorporați cei 50 ml de apă de flori de portocal. Lăsați siropul să se răcească până devine călduț.
Îmbibați cu sirop
Scoateți prăjitura fierbinte din cuptor și turnați imediat siropul rece, uniform, deasupra. Faceți acest lucru în etape: turnați mai întâi pe margini, unde veți auzi un sfârâit, apoi în centru. Lăsați fiecare porție de sirop să se absoarbă înainte de a adăuga următoarea. După ce ați folosit tot siropul, lăsați prăjitura aproximativ 10 minute în tava încă caldă.
Final
Opriți cuptorul și lăsați prăjitura înăuntru, cu cuptorul oprit și ușa închisă, timp de 10 minute pentru a ajuta la absorbția siropului. Apoi scoateți-o și lăsați-o să se răcească complet. După răcire, apăsați pe liniile crestate pentru a separa bucățile. Serviți la temperatura camerei.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 450 kcal
- Carbohidrați (g)
- 60
- Proteine (g)
- 11
- Grăsimi (g)
- 15