Encocado de piangua (محار بيانغوا الكولومبي بصلصة جوز الهند)
طبق ساحل المحيط الهادئ على طريقة غواپي
إنكوكادو دي بيانغوا طبق من ساحل المحيط الهادئ الكولومبي، ومكوّنه الأساسي هو البيانغوا، وهو محار ذو مصراعين يرتبط بأحراج المانغروف. تستند هذه النسخة المنزلية إلى طريقة من غواپي في مقاطعة كاوكا، وردت في سجل الوصفات التقليدية الكولومبي ونُسبت إلى الطاهية ماريا إيفيليا كاسترو. يُقطّع المحار إلى قطع ثم يُطهى مع مستخلص جوز الهند وحليبه والبصل والفلفل الحلو والثوم والآشيوتي والأعشاب المحلية. ولتسهيل تحضيره في المنزل، نستخدم حليب جوز الهند غير المحلى المعلّب ومحار بيانغوا منظفاً من مصدر موثوق.
لا توجد صيغة واحدة ثابتة في مطابخ ساحل المحيط الهادئ. فقد تبرز في النسخة المرتبطة بمقاطعة نارينيو نكهة الفلفل الحار والكزبرة والكمون، بينما يذكر وصف غواپي الآشيوتي وأعشاب المنطقة. كما تختلف المرافِقات؛ فيناسبه الأرز الأبيض أو الباتاكونيس أو الموز الأخضر الناضج المقلي. تحافظ هذه الوصفة على المحار وصلصة جوز الهند في المقدمة، ولا تضيف أنواعاً أخرى من المأكولات البحرية ولا تحوّله إلى يخنة مختلطة.
قوام البيانغوا طري مع تماسك خفيف، ونكهته بحرية واضحة. قطّعه إلى قطع متقاربة واطهه بهدوء؛ فالغليان القوي قد يجعله مطاطياً. أبقِ المحار النيئ بارداً وافصله عن الطعام الجاهز، واستخدم ميزان حرارة للتأكد من أن القطع الأسمك بلغت 63°C لمدة 15 ثانية. يضفي الليمون الأخضر انتعاشاً على الصلصة، لكنه لا يجعل المحار النيئ آمناً للأكل.
