خاشي جورجي (حساء أقدام البقر والكرشة)

إرشادات عملية

اطلب من الجزار أقدامًا خالية من الشعر والحوافر وكرشة منظفة بعناية. إذا بقيت أوساخ ظاهرة أو رائحة نفاذة مزعجة، فلا تحاول معالجة المنتج في المنزل. أبقِ الأحشاء النيئة وأدواتها منفصلة عن الطعام الجاهز، واغسل اليدين والأسطح بعد لمسها.

يكون المرق فاتحًا وهلاميًا قليلًا؛ وتُقطع الكرشة بسهولة بالملعقة وينفصل لحم الأقدام عن العظام. إذا بقيت القطع مطاطية بعد 8 ساعات، واصل الطهي الهادئ وافحصها كل 30 دقيقة. الغليان القوي لا يسرع تطرية اللحم.

قدّم الثوم منفصلًا حتى يضبط كل شخص نكهة حصته. يقدم الخبز للغمس. ضع البقايا في أوعية ضحلة وبرّدها خلال ساعتين (خلال ساعة إذا تجاوز الجو 32 °م)، واحفظها عند 4 °م أو أقل واستهلكها خلال 3–4 أيام. أعد تسخين الحساء كله إلى 74 °م. قد يتماسك المرق في البرودة ثم يذوب مجددًا عند التسخين.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

لا يحتوي الحساء كما كُتب على مسببات الحساسية الرئيسية الشائعة. يحتوي الخبز الاختياري على القمح/الغلوتين وقد يحتوي على مسببات أخرى؛ تحقق من الملصق. انقع الأحشاء في الثلاجة. اغْلِ ماء السلق 15 دقيقة ثم تخلص منه؛ وأعد المرق الجديد إلى الغليان قبل تخفيف النار. راقب القدر خلال الطهي الطويل. برّد البقايا سريعًا في أوعية ضحلة وأعد تسخينها إلى 74 °م.

للتقديم

• ضع الثوم المهروس على المائدة كي يضيف كل شخص ما يناسبه.
• قدّم مع خبز شوتي أو لافاش بسيط.