سيفيتشي نورتيينيو على طريقة تروخيو المنزلية

اسلقوا البطاطا الحلوة.ضعوا 400 g قطع البطاطا الحلوة مع 1200 ml ماء في قدر واتركوها تغلي برفق حتى تصبح طرية، نحو 22 دقيقة. صفّوها وانقلوها إلى وعاء ضحل؛ تدخل الشوكة إلى وسط القطعة بسهولة. برّدوها فورًا ولا تتركوها خارج الثلاجة عند تجهيز السمك.

برّدوا المرافِقات.افردوا البطاطا الحلوة المطهية في وعاء نظيف وضحل، وضعوها في الثلاجة 15 دقيقة عند 4 °C أو أقل حتى تبرد ولا يتصاعد منها بخار. لا تُبقوا المرافِقات المطهية دافئة أثناء تجهيز السمك النيئ.

جهزوا مكان عمل باردًا.برّدوا أوعية الخلط النظيفة و240 g تشوكلو المطهي. اقطعوا 130 g بصل إلى شرائح و15 g آخي ليمو إلى قطع دقيقة، وافرموا 12 g كزبرة على لوح لم يلامس السمك النيئ. خصصوا 10 دقائق؛ ينبغي أن تبقى الخضراوات مقرمشة وباردة. احتفظوا بالسمك عند 4 °C أو أقل، وافصلوا أدواته عن أدوات الخضراوات.

قطعوا السمك وتبّلوه.قبل التقديم مباشرة، قطعوا 520 g فيليه السمك البارد إلى مكعبات 2 cm في الوعاء المبرد، وأضيفوا 5 g ملح و2 g فلفل أسود و15 g آخي ليمو. يجب أن تكون المكعبات متساوية ومتماسكة وباردة وبرائحة بحرية لطيفة. يبقى السمك نيئًا؛ تخلصوا منه إن ظهرت رائحة حامضة أو أمونيا أو زنخة.

أضيفوا العصير مدة وجيزة.اسكبوا كل 110 ml عصير الليمون الأخضر على السمك وقلبوه برفق 3 دقائق، ثم أضيفوا الكزبرة ونصف البصل. يتحول سطح السمك إلى لون أكثر عتامة فيما يبقى الوسط نيئًا. لا تتركوا المزيج في حرارة الغرفة؛ فالليمون ليس خطوة معتمدة لقتل الميكروبات ولا بديلًا لشراء السمك المناسب.

قدموا من دون تأخير.وزعوا السمك وسائل التتبيل على أربعة أطباق باردة، وأضيفوا ما تبقى من البصل و240 g تشوكلو المطهي والبطاطا الحلوة المبردة على الجانب. خصصوا 4 دقائق للتوزيع. قدموا السيفيتشي فورًا، ولا تُعدّوه مسبقًا ليُترك في بوفيه من دون إشراف.