سيفيتشي مستوحى من تومبيس بالسمك الموسمي وكاموتي
يرتبط اسم تومبيس بأطباق سيفيتشي بحرية متعددة، ولا يعني ذلك اعتماد نوع واحد ثابت من السمك. تشير صفة «موسمي» هنا إلى اختيار سمك مناسب ومتاح حاليًا من مصدر قانوني ومسؤول؛ ولا تفترض وجود نوع محدد في موسم معين من السنة. لا تستخدموا الأنواع المحمية أو الخاضعة لقيود الصيد.
تحافظ هذه الصيغة على مكونات قليلة واضحة: سمك أبيض متماسك وبصل أحمر وعصير ليمون أخضر وكزبرة وآخي ليمو. تسلق بطاطا كاموتي الحلوة وتقدّم إلى الجانب؛ يجب الانتهاء من طهوها قبل خروج السمك النيئ من الثلاجة، فلا حاجة إلى ترك السمك في الحمض أثناء تجهيز البطاطا.
يتطلب السمك النيئ التخطيط قبل التقطيع: تحققوا من أنه معدّ للاستهلاك النيئ وأن التجميد المناسب لمكافحة الطفيليات استُخدم عندما يلزم. المظهر الطازج وحده لا يكفي لإثبات سلامة السمك. بعد مزجه بالعصير، تكون الغاية تقديمه فورًا لا إطالة التتبيل.
