Tortelli di zucca mantovani

اشووا القرع وجففوه. اشووا قطع القرع على 190 °C حتى تصبح طرية تمامًا. استخرجوا 600 g من اللب، اهرسوه أو مرروه في مصفاة، وإذا كان مائيًا فافردوه على صينية على 100 °C حتى يجف بوضوح. برّدوه.

كوّنوا الحشوة المانتوفية. اخلطوا القرع مع amaretti المفتتة وmostarda المفرومة و100 g من Grana وجوزة الطيب والملح. تذوقوا التوازن بدل إضافة مزيد من السكر.

برّدوا واتركوا النكهات تتكامل. غطوا الحشوة وضعوها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.

اعجنوا عجين البيض. اخلطوا الدقيق والبيض حتى يتكون عجين متماسك؛ اعجنوا 8–10 دقائق حتى يصبح ناعمًا. لفّوه واتركوه يرتاح 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

افردوا صفائح رقيقة. قسّموا العجين وافردوه تدريجيًا إلى سماكات أرق، مع إبقاء القطع غير المستخدمة مغطاة. استهدفوا صفيحة رقيقة تبقى قوية بما يكفي لحمل الحشوة.

قسّموا الحشوة. ضعوا كميات مستديرة بحجم ملعقة صغيرة من الحشوة على مسافات منتظمة فوق الصفيحة، مع ترك مساحة نظيفة كافية للإغلاق.

أغلقوا من دون هواء. اطووا الصفيحة أو غطوها بصفيحة ثانية، واضغطوا إلى الخارج حول كل كومة لطرد الهواء، ثم اقطعوا tortelli مربعة أو مستطيلة.

اتركوها فترة قصيرة قبل السلق. ضعوا tortelli على صينية مرشوشة بالسميد في طبقة واحدة أثناء تشكيل البقية.

اسلقوا برفق. اسلقوا tortelli في ماء مملح جيدًا لمدة 3–5 دقائق بحسب سماكة المعكرونة. حافظوا على غليان مضبوط.

حمّروا زبدة الميرمية. أذيبوا الزبدة مع الميرمية حتى تتحول المواد الصلبة في الحليب إلى لون بندقي ذهبي وتصبح الأوراق عطرية.

تبّلوا وقدّموا. ارفعوا tortelli بحذر إلى أوعية دافئة، واسكبوا فوقها زبدة الميرمية بالملعقة وأنهوا الطبق بـ40 g من Grana.