Culurgiones d’Ogliastra — باستا سردينية محشوة بالبطاطس والبيكورينو والنعناع

اسلقوا البطاطس. اطهوا البطاطس بقشرها في ماء يغلي بهدوء حتى تطرى تمامًا، 25–30 دقيقة. صفّوها، وقشّروها وهي دافئة ومرروها عبر أداة البطاطس أو اهرسوها حتى تصبح ناعمة جدًا.

تبّلوا الحشوة. عندما تصبح البطاطس دافئة لا متصاعدة البخار، اخلطوا البيكورينو وزيت الزيتون والثوم والنعناع والفلفل. تذوقوا قبل إضافة أي ملح، ثم برّدوا الحشوة تمامًا.

اعجنوا العجين. اخلطوا السميد والدقيق والملح. أضيفوا معظم الماء الدافئ واعجنوا 8–10 دقائق، مع إضافة ما يكفي فقط من الماء المتبقي للحصول على عجين متماسك وناعم.

أريحوا العجين. غطّوا العجين واتركوه في درجة حرارة الغرفة 30 دقيقة.

افردوا واقطعوا. اعملوا بربع العجين كل مرة مع إبقاء الباقي مغطى. افردوه إلى نحو 1 mm واقطعوا أقراصًا بقطر 7–8 cm.

احشوا باعتدال. ضعوا نحو 2 ملعقة صغيرة من حشوة البطاطس في وسط كل قرص، واتركوا الحافة كلها نظيفة.

اصنعوا sa spighitta. أمسكوا القرص بيد واحدة واقرصوا الحافتين معًا عند أحد الطرفين. واصلوا بقرصات متناوبة من اليسار واليمين، مع تداخل كل طية حتى تغلق الباستا بعرف يشبه سنبلة القمح.

اطهوا الصلصة على نار هادئة. سخّنوا زيت الزيتون والثوم في قدر، وأضيفوا passata واتركوها على غليان هادئ 15 دقيقة. أزيلوا الثوم، وتبّلوا بخفة وأضيفوا الريحان.

اسلقوا على دفعات. أنزلوا culurgiones في قدر عريض من ماء مملح يغلي بهدوء. اطهوا حتى تطفو وتصبح الباستا طرية، نحو 3–4 دقائق بحسب السماكة.

قدّموا فورًا. ارفعوا بملعقة مثقبة، ورتبوا فوق صلصة الطماطم وأنهوا ببيكورينو مبشور.