Ragoût de boulettes يخنة من كيبيك تضم كرات لحم متبلة في صلصة بنية غنية. تختلف وصفات العائلات؛ فبعضها يستخدم لحم الخنزير وحده، وبعضها يمزجه بلحم البقر، كما تختلف التوابل والأطباق الجانبية. تجمع هذه النسخة بين نوعي اللحم، وتطهى الكرات ببطء في المرق، ثم تُكثف الصلصة بدقيق محمص. تُقدم مع البطاطس المهروسة، وتناسبها شرائح الشمندر المخلل.
Ragoût de boulettes يخنة من كيبيك تضم كرات لحم متبلة في صلصة بنية غنية. تختلف وصفات العائلات؛ فبعضها يستخدم لحم الخنزير وحده، وبعضها يمزجه بلحم البقر، كما تختلف التوابل والأطباق الجانبية. تجمع هذه النسخة بين نوعي اللحم، وتطهى الكرات ببطء في المرق، ثم تُكثف الصلصة بدقيق محمص. تُقدم مع البطاطس المهروسة، وتناسبها شرائح الشمندر المخلل.
الخطوة 1اخلطي في وعاء كبير لحم البقر والخنزير والبصل وفتات الخبز والبيض والماء البارد والملح والفلفل والقرنفل وجوزة الطيب. امزجي حتى تتماسك المكونات فقط، ثم شكلي 24 كرة متساوية.
الخطوة 2حمصي الدقيق في مقلاة جافة على نار متوسطة منخفضة، مع التقليب المتكرر، لمدة 10–15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا بالتساوي وتفوح رائحته. انقليه إلى طبق واتركيه يبرد.
الخطوة 3أذيبي الزبدة في قدر ثقيل على نار متوسطة. حمّري كرات اللحم على دفعات مع تقليبها برفق، ثم انقليها إلى طبق.
الخطوة 4أضيفي المرق وورق الغار إلى القدر واكشطي القطع المحمرة من القاع. أعيدي كرات اللحم واتركيها تغلي غليانًا هادئًا. غطي القدر جزئيًا واطهي 40–45 دقيقة؛ تحققي من وصول حرارة وسط إحدى الكرات إلى 71°C.
الخطوة 5اخفقي الدقيق المحمص مع 180 ml من الماء البارد حتى يصبح ناعمًا. أضيفي المزيج تدريجيًا إلى المرق الذي يغلي بهدوء مع الخفق. اطهي مع التقليب 8–10 دقائق حتى تثخن الصلصة، ثم أعيدي كرات اللحم إليها.
الخطوة 6أزيلي ورق الغار واتركي الطبق 5 دقائق. قدميه ساخنًا مع البطاطس المهروسة. برّدي البقايا خلال ساعتين وأعيدي تسخينها حتى 74°C.
التقديم: اسكبي كرات اللحم والصلصة فوق البطاطس المهروسة. يناسبها الشمندر المخلل أو الخيار الحلو أو الخضار الجذرية الموسمية؛ وتختلف تفضيلات العائلات.
الحفظ: ضعي البقايا خلال ساعتين في وعاء ضحل مغطى واحفظيها عند 4°C أو أقل. استهلكيها خلال 2–3 أيام وأعيدي تسخينها حتى 74°C.
تقدير مقرب اعتمادًا على بيانات عامة للمكونات. تختلف القيم حسب نسبة دهن اللحم والصوديوم في المرق وتركيب فتات الخبز. هذه ليست مطابقة دقيقة لقاعدة البيانات الكندية للمغذيات ولا تحليلًا مخبريًا أو بيانًا على ملصق منتج.
يحتوي فتات الخبز والدقيق على القمح، كما تحتوي الوصفة على البيض. تحققي من ملصقات المرق وفتات الخبز لمسببات حساسية إضافية. أبقي اللحم المفروم النيئ بعيدًا عن الأطعمة الجاهزة للأكل، واغسلي اليدين والأسطح بعد التعامل معه، واطهي الكرات حتى 71°C باستخدام ميزان حرارة رقمي.
