تجمع فطيرة التوت الأسود من كولومبيا البريطانية بين طبقتين من العجين الهش وغطاء شبكي وحشوة حلوة حامضة بنكهة الليمون والفانيليا. التوت المحلي الطازج مثالي؛ ويمكن استخدام المجمد بعد إذابته في الثلاجة وتصفيته جيداً.
تجمع فطيرة التوت الأسود من كولومبيا البريطانية بين طبقتين من العجين الهش وغطاء شبكي وحشوة حلوة حامضة بنكهة الليمون والفانيليا. التوت المحلي الطازج مثالي؛ ويمكن استخدام المجمد بعد إذابته في الثلاجة وتصفيته جيداً.
الخطوة 1أبقِ الزبدة والدهن والماء باردة. اغسل يديك بعد التعامل مع الدقيق، وافصل العجين النيئ وأدواته عن الطعام الجاهز ولا تتذوق العجين النيئ. اشطف التوت الأسود برفق تحت ماء جارٍ بارد وصفّه جيداً.
الخطوة 2انخل الدقيق و5 g من الملح في وعاء كبير. اقطع الزبدة والدهن الباردين حتى يتكون فتات خشن مع بقاء قطع بحجم حبة البازلاء.
الخطوة 3أضف الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة مع تقليب لطيف حتى يتماسك العجين فقط؛ توقّف قبل 80 mL إذا تماسك مبكراً.
الخطوة 4قسّم العجين إلى جزأين وشكّلهما قرصين ولفهما وبرّدهما ساعتين على الأقل.
الخطوة 5سخّن الفرن إلى 218°C. افرد قرصاً وبطّن به قالباً قطره 23 cm مع ترك نحو 2.5 cm زائداً عند الحافة؛ برّد القاعدة أثناء تحضير الحشوة.
الخطوة 6قلّب التوت المصفّى برفق مع السكر ونشا الذرة وعصير الليمون وقشره والفانيليا و1 g من الملح. اتركه 10–15 دقيقة.
الخطوة 7انقل التوت وعصيره الكثيف إلى القاعدة الباردة ووزّعه بالتساوي من دون ضغط.
الخطوة 8افرد القرص الثاني إلى نحو 3 mm واقطعه شرائط. انسج غطاءً شبكياً، وقص الحواف واطوِ العجين السفلي فوق أطراف الشرائط واضغط لإغلاقها.
الخطوة 9اخبز عند 218°C لمدة 15–20 دقيقة. اخفض الحرارة إلى 163°C واخبز 40–45 دقيقة أخرى حتى يصبح العجين ذهبياً وتغلي الحشوة من الفتحات.
الخطوة 10انقل الفطيرة الساخنة إلى رف واتركها تبرد ساعة على الأقل قبل تقطيعها حتى تتماسك الحشوة.
الخطوة 11قدّمها بدرجة حرارة الغرفة أو دافئة قليلاً. أعد تسخين القطعة التي ستقدمها فوراً فقط.
الخطوة 12ضع البقايا في وعاء ضحل مغطى وبرّدها خلال ساعتين. استهلكها خلال 2–3 أيام، وأعد تسخينها إلى 74°C إذا قُدمت دافئة. تخلّص من الفطيرة سريعة التلف إذا بقيت أكثر من ساعتين بحرارة الغرفة أو أكثر من ساعة في الخارج وقت الحر.
حافظ على برودة العجين واعجنه لفترة قصيرة. أضف الماء المثلج تدريجياً حتى يتماسك العجين فقط. صفِّ التوت المذاب جيداً كي لا تبتل القاعدة بالعصير. يجب أن تظهر فقاعات في وسط الحشوة قبل إخراج الفطيرة؛ اتركها تبرد ساعة على الأقل قبل التقطيع.
تقدير تقريبي لثمن الفطيرة حسب أوزان المكونات: 475 kcal و57 g كربوهيدرات و5 g بروتين و25 g دهون و5 g ألياف و380 mg صوديوم. يختلف حجم التوت والمنتجات؛ هذا حساب وليس تحليلاً مخبرياً.
تحتوي على القمح (الغلوتين) والحليب (الزبدة). تحقق من ملصقي الدهن النباتي ونشا الذرة بحثاً عن مكونات إضافية أو تحذيرات التلامس المتبادل. قد يحتوي الدقيق النيئ على بكتيريا ضارة: لا تتذوق العجين النيئ، وافصل العجين وأدواته عن الطعام الجاهز، واغسل يديك بعد التعامل مع الدقيق ونظف الأوعية والأدوات والأسطح بالماء الساخن والصابون. اخبز القشرة حتى تنضج تماماً. برّد الفطيرة خلال ساعتين واستهلكها خلال 2–3 أيام؛ أعد تسخينها إلى 74°C إذا قُدمت دافئة. تخلّص منها إذا بقيت أكثر من ساعتين في حرارة الغرفة أو أكثر من ساعة في الخارج وقت الحر.
نعم. أذبه في الثلاجة وصفِّه جيداً، ثم زنه واخلطه بمكونات الحشوة.
