هذه عجة سميكة مخبوزة في الفرن، مستوحاة من أطباق البيض في أكواخ السكر بمقاطعة كيبيك. تساعد كمية قليلة من الدقيق والبيكنج باودر على انتفاخها، ويضيف مسحوق البصل نكهة مالحة. قدّمها ساخنة مع شراب القيقب النقي، ويمكن وضع لحم الخنزير والنقانق والفاصوليا المخبوزة إلى جانبها.
ترتبط Omelette de cabane à sucre بوجبات الربيع في أكواخ السكر بكيبيك، حيث تقدم أطباق البيض مع لحم الخنزير بشراب القيقب والنقانق والفاصوليا. تختلف الوصفات المنزلية؛ فبعضها يضيف الجبن أو الشراب قبل الخَبز، وبعضها يقدّم الشراب جانباً. في هذه النسخة تُخبز البيوض مع الحليب وقليل من الدقيق والبيكنج باودر لتصبح طرية ومنتفخة قليلاً. إنها طريقة عملية وليست وصفة وحيدة معيارية.
سخّن الفرنضع الرف في الوسط وسخّن الفرن إلى 190°C. ادهن صينية 24 × 34 cm بالزبدة جيداً.
اخلط المكونات الجافةامزج الدقيق والبيكنج باودر ومسحوق البصل والملح والفلفل في وعاء صغير.
حضّر خليط البيضاخفق البيض والحليب في وعاء كبير حتى يتجانسا ويظهرا رغوة خفيفة. أضف خليط الدقيق واخلط حتى تختفي الأجزاء الجافة من دون إفراط في الخفق.
اخبزاسكب الخليط في الصينية واخبزه مكشوفاً 25–30 دقيقة حتى ينتفخ ويتماسك عند الأطراف ويكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً.
افحص الوسطقس الحرارة بميزان رقمي نظيف في المركز؛ يجب أن تبلغ 74°C وأن يتماسك البيض من دون سائل. إذا لزم، أعده إلى الفرن لدقيقتين في كل مرة ثم أعد القياس.
أرح وقدّماتركه 3 دقائق، قطّعه إلى 8 حصص وقدّمه فوراً مع شراب القيقب. يمكن تقديم اللحم أو النقانق أو الفاصوليا منفصلة.
أبقِ البيض مبرداً حتى استخدامه واغسل اليدين والأدوات بعد ملامسة البيض النيئ. برّد البقايا في أوعية ضحلة خلال ساعتين، واستهلكها خلال 3–4 أيام أو جمّدها، ثم أعد تسخينها حتى تتصاعد منها الأبخرة.
تقدير تقريبي مدوّر؛ يتغير بحسب حجم البيض والعلامات التجارية، ولا يشمل الأطباق الجانبية.
تحتوي على البيض والحليب والقمح/الغلوتين. اختر بيضاً مبرداً بقشرة نظيفة وسليمة، واغسل اليدين والأدوات بعد التعامل مع البيض النيئ. يجب أن تصل حرارة وسط العجة إلى 74°C على الأقل. برّد البقايا خلال ساعتين واستهلكها خلال 3–4 أيام أو جمّدها، ثم أعد تسخينها حتى تتصاعد الأبخرة.
