يرتبط سمك الفرخ الأصفر من بحيرة إيري ببلدات الصيد في جنوب أونتاريو. هذه طريقة منزلية واحدة لقلي السمك على ضفاف البحيرة، بغطاء خفيف من دقيق الذرة يحافظ على نكهة الفيليه الصغير المعتدل. تختلف الطبقات الجانبية وطرق التغليف بين الأسر والمطاعم، لذلك لا تمثل الوصفة صيغة وحيدة ثابتة.
يرتبط سمك الفرخ الأصفر من بحيرة إيري ببلدات الصيد في جنوب أونتاريو. هذه طريقة منزلية واحدة لقلي السمك على ضفاف البحيرة، بغطاء خفيف من دقيق الذرة يحافظ على نكهة الفيليه الصغير المعتدل. تختلف الطبقات الجانبية وطرق التغليف بين الأسر والمطاعم، لذلك لا تمثل الوصفة صيغة وحيدة ثابتة.
الخطوة 1إذا كان السمك مجمداً، أذبه في الثلاجة. افحص وجود الشوك، وجفف الفيليه جيداً وأبقِه بارداً أثناء إعداد الخليط.
الخطوة 2اخلط الدقيق ودقيق الذرة والملح والفلفل في وعاء مسطح. أضف الماء البارد تدريجياً حتى يصبح الخليط كثيفاً لكنه قابل للسكب، ثم اتركه 5 دقائق.
الخطوة 3اسكب الزيت في المقلاة الثقيلة بعمق يقارب 1 سم. سخنه إلى 175°C مع التحقق بمقياس الحرارة؛ لا تدعه يُصدر دخاناً.
الخطوة 4اغمس بضع قطع في الخليط كل مرة ودع الفائض ينساب. أنزلها برفق في الزيت من دون ازدحام المقلاة.
الخطوة 5اقْلِها نحو 2–3 دقائق لكل جانب مع قلبها مرة، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. أدخل مقياس حرارة رقمياً نظيفاً جانبياً في أسمك قطعة؛ يجب أن يبلغ الوسط 70°C. واصل الطهي إذا لزم.
الخطوة 6انقل السمك إلى شبك فوق صينية حتى لا يلين سطحه السفلي بالبخار. انتظر عودة الزيت إلى 175°C قبل الدفعة التالية، وافصل السمك المطهو عن النيئ.
الخطوة 7قدمه فوراً مع الليمون. ضع البقايا في وعاء ضحل خلال ساعتين وبرّدها عند 4°C أو أقل؛ تُستهلك خلال 2–3 أيام أو تُجمّد. أعد تسخينها مرة واحدة إلى 74°C.
قدمه مع الليمون والخبز والفاصولياء المخبوزة لوجبة بسيطة قرب البحيرة، أو أضف البطاطس وسلطة الملفوف. عند الطهي في الخارج، ضع الموقد على سطح ثابت بعيداً عن الأطفال ولا تترك الزيت الساخن دون مراقبة. تخلص من الزيت بأمان بعد أن يبرد، ولا تسكبه في المصرف.
تقدير مقرب للحصة يفترض نحو 140 غ من السمك المطهو وطبقة خفيفة من الخليط وامتصاص نحو 9 غ من الزيت. استُخدمت بيانات ملف المغذيات الكندي لسمك فرخ مطهو من أنواع مختلطة كمرجع تقريبي. تختلف كمية الخليط المتبقي وامتصاص الزيت؛ وهذه ليست نتيجة تحليل مخبري أو بيانات ملصق.
يحتوي على السمك والقمح. تحقق من تحذيرات الحساسية على عبوات الدقيق. أبقِ السمك النيئ بارداً ومنفصلاً عن الطعام الجاهز، واغسل اليدين ونظف الأدوات ومقياس الحرارة والأسطح. يجب أن يصل وسط أسمك قطعة إلى 70°C. برّد البقايا خلال ساعتين عند 4°C أو أقل، واستهلكها خلال 2–3 أيام أو جمّدها، ثم سخنها إلى 74°C.
نعم. أذبه في الثلاجة، وصفّه وجففه جيداً قبل تغليفه. لا تذب السمك على سطح المطبخ.
