حضّر حلوى كيبيك الكريمية بالسكر البني والكريمة والزبدة حتى مرحلة الكرة اللينة.
سكر à la crème حلوى من كيبيك تُحضّر بالكريمة والسكر، بقوام طري وبلورات دقيقة. تستخدم هذه النسخة المنزلية السكر البني والكريمة بنسبة دسم 35% والزبدة؛ يُبرّد الشراب ثم يُخفق حتى يفقد لمعانه ويُقطع مربعات صغيرة.
الخطوة 1بطّن قالباً مربعاً 20 cm بورق الخَبز مع ترك أطراف بارزة. ضعه قرب الموقد.
الخطوة 2اخلط السكر البني والكريمة والزبدة في قدر ثقيل سعة 3 L. حرّك على نار متوسطة حتى يذوب السكر والزبدة.
الخطوة 3اترك الخليط يغلي بانتظام مع التحريك. عند الغليان توقف عن التحريك وثبّت ميزان حرارة الحلوى واطهه حتى 116°C. لا تكشط بلورات السكر من جوانب القدر إلى الشراب.
الخطوة 4ارفع القدر عن النار. أضف الفانيليا إن رغبت، واتركه ساكناً حتى يبرد إلى 43–45°C. قبل ذلك يبقى شديد السخونة وقد يسبب حروقاً خطيرة.
الخطوة 5اخفق بقوة بملعقة خشبية طويلة حتى يثخن الخليط ويصبح معتماً ويفقد لمعانه. توقف عندما يصبح مطفياً وقابلاً للفرد.
الخطوة 6افرد الخليط سريعاً في القالب من دون كشط جوانب القدر. اتركه يتماسك في حرارة الغرفة ثم برّده نحو 30 دقيقة.
الخطوة 7ارفعه بورق الخَبز واقطعه إلى 25 مربعاً صغيراً بسكين دافئ وجاف. احفظه مغطى في الثلاجة.
توقف عن الخفق عندما يصبح الخليط معتماً وسميكاً.
لماذا أصبح محبباً؟ قد تؤدي بلورات جدار القدر أو التحريك أثناء التبريد إلى بلورات كبيرة. لا تكشط الجوانب وانتظر 43–45°C قبل الخفق.
هل أحتاج ميزان حرارة؟ نعم، فهو أدق من الاعتماد على الوقت وحده.
تقدير عام مقرب لواحد من 25 مربعاً صغيراً. تختلف الكريمة وحجم القطعة؛ وهذه ليست نتيجة تحليل مخبري أو بيان ملصق.
استخدم ميزان حرارة مضبوطاً لأن الحرارة تحدد القوام. تفور الكريمة والسكر عند الغليان، لذا استخدم قدراً واسعاً. أبعد الأطفال ولا تلمس أو تتذوق الشراب الساخن؛ قد يسبب حروقاً شديدة. تحتوي على الحليب. برّدها واحفظها مغطاة في الثلاجة.
